[器材] 摩卡壺使用請益

看板Coffee作者 (a00071)時間1年前 (2022/10/05 19:45), 1年前編輯推噓26(26推 0噓 52→)
留言78則, 23人參與, 1年前最新討論串3/3 (看更多)
近期在官網上買了B牌經典款4杯份， 附贈B家的專用咖啡粉， 但前後煮了4次發現跟原本的期待有落差QQ 所以想詢問大家是否煮法有疏漏的地方 煮法如下： 1.加熱水至下壺 水線在洩壓閥下 2.粉平鋪不壓實 上下壺確實轉緊 3.在家用瓦斯爐上加熱(有放子母爐架 出液後轉為小火 七分滿後關火 試過直接喝、加水、加牛奶 但都說不上好喝，一開始偏苦，澀味會蔓延整個舌頭， 有試過下壺改裝冷水或溫水 或改用友人送的義式豆 用K-pro刻度7磨粉 味道依舊稱不上好 想詢問大家都是怎麼使用摩卡壺的？ 或是我的方法有疏漏的地方？ 好想知道用摩卡壺煮出來的咖啡到底有多美味.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1664970323.A.E3D.html ※ 編輯: a00071 (49.216.164.245 臺灣), 10/05/2022 19:46:27
推
10/05 19:59, 1年前 , 1F
味道過苦是磨太細，粗細調一下
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推
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去買常喝店家的豆子煮試試看
10/05 19:59, 2F
有想過是不是附贈的專用粉的問題，改天試試別的豆子，摩卡壺適合什麼培度呢？
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10/05 20:04, 1年前 , 3F
火候調整一下。因為不知道你的火用多大，但朝出液速度快的
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10/05 20:05, 1年前 , 4F
方向調整。用送的粉試…看看味道改變是不是自己喜歡的方向
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推
10/05 20:11, 1年前 , 5F
試著1.火的大小，以火尾不超出底面為原則；2.水壓推開聚壓閥
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10/05 20:11, 1年前 , 6F
立刻移離火源；3.試試1倍濃縮咖啡加2倍冰塊，再加1倍牛奶喝
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喝看
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10/05 21:03, 1年前 , 8F
先秤粉、水和熱咖啡液的重量 有比較基準才好討論
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推
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1.瓦斯爐不一定要熱水 2.豆子用杯測試試看是不是原本就難
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喝
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10/05 21:06, 1年前 , 11F
用熱水有時候太熱 會太苦
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火源大小我再調整看看，原本用熱水加大火是為了減少水通過粉的時間，減少焦苦感
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2-3.5倍奶都有點苦(無法吃苦)，家人都喝4倍奶
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推
10/05 22:04, 1年前 , 13F
試試看裝熱水然後水少一點不要到凹線，用最小火加熱到
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10/05 22:04, 1年前 , 14F
大量噴發後，用水龍頭冷水冷卻下壺停止翠萃取(這邊有
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點技巧要目測，最終粉水比大概1:3)，最後看是要兌水或
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10/05 22:04, 1年前 , 16F
加牛奶，再不行可以試試隔水加熱，風味更溫和一點
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原來有這招啊，等我熟悉操作再試試
推
10/05 22:24, 1年前 , 17F
是加壓版的嗎？以前用過，但比義式濃縮苦很多，喝不習慣
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，就出掉了
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是經典款無加壓哦，也有想過是否為粉量較多導致的結果
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10/05 22:39, 1年前 , 19F
熱水我大概用90度，萃取溫度除了和火力有關外也和下壺
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10/05 22:39, 1年前 , 20F
的氣體體積有關，一般水少一點氣體體積大一點萃取溫度
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10/05 22:40, 1年前 , 21F
就低一些
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水量少會有什麼其他缺點嗎？還是就只影響萃取率？
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10/05 23:40, 1年前 , 22F
覺得苦 可以換豆子
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各家配方豆可以了解一下
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磨的顆粒粗細可用原廠粉為依據調整
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太苦就磨粗ㄧ點，沒味道就磨細一點
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煮摩卡壺還是有可以微調的地方
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甚至不同店家的豆子好喝的粉徑粗細都會不一樣
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粉的粗細也有可能，慢慢測試才能知道了
推
10/05 23:44, 1年前 , 28F
10/05 23:44, 28F
推
10/05 23:47, 1年前 , 29F
刻度7不會太粗嗎？ 要不要磨細一點試試？
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更細的話苦澀味不會更重嗎？
推
10/06 00:22, 1年前 , 30F
我都是使用冷水，火不要開太大
10/06 00:22, 30F
只能說還需要累積經驗來實驗，目前的嘗試方向為：換豆子、粉粗細、減少下壺水量、火 源調整等等…我以為摩卡壺算是好上手的器材，看來是我太天真了QQ ※ 編輯: a00071 (49.216.164.245 臺灣), 10/06/2022 11:40:27
推
10/06 12:10, 1年前 , 31F
不要有壓力，摩卡壺很隨意，調整粗細，用冷水，水到洩壓
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10/06 12:10, 1年前 , 32F
閥，小火煮，噴發一半就移開火源，我從淺焙到中深焙都煮
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10/06 12:10, 1年前 , 33F
過，加水都好喝
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10/06 12:25, 1年前 , 34F
沒有秤嗎 了解粉、水以及熱咖啡液量才方便每次調整
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10/06 12:27, 1年前 , 35F
有秤的話 應該煮個四五次就能上手
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10/06 12:32, 1年前 , 36F
平常有喝咖啡嗎？
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推
10/06 12:48, 1年前 , 37F
1. 先直接杯測，可能原本風味你就不愛，跟摩卡壺無
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關 2.剛玩當然要記錄參數阿，看起來你連粉水幾克都
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不知道，下次要調整當然沒方向，隨意的煮法是等你變
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熟手，怎麼用都不會太差再來
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10/06 13:10, 1年前 , 41F
出液後直接拿離瓦斯爐.沒有出液再拿回爐上小火
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10/06 13:11, 1年前 , 42F
保持只要出液就是拿離瓦斯爐原則.讓出液速度慢慢的
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咖啡版的大家好熱情，版友們給出的建議我都會試試看，後續有煮出好結果再跟大家分享 ，如果有協助到跟我一樣迷惘的新手就好了：） ※ 編輯: a00071 (101.12.27.18 臺灣), 10/06/2022 13:45:06
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10/06 14:47, 1年前 , 43F
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推
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有時候苦澀味來自萃取不完整，不一定磨細就是往苦澀靠
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攏 有時磨細一些反而有助於均衡萃取風味～ 多試試吧
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10/06 15:45, 1年前 , 46F
我k pro 手沖從8.5到4.5都有用過 猜測有可能你那杯有
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10/06 15:46, 1年前 , 47F
可能水通過粉餅的速度太快造成萃取不完全的苦澀
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10/06 21:49, 1年前 , 48F
粉填平就好不要壓 顆粒約比砂糖再細一點
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牛奶可以加熱到60度以上加入會比較有乳糖香味
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10/06 23:59, 1年前 , 50F
拿喜歡的豆子煮看看，通常是磨豆粗細跟粉比沒拿捏到
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推
10/07 11:53, 1年前 , 51F
我是用70度熱水，再搭配丸型濾紙，可以試試看
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推
10/08 09:29, 1年前 , 52F
我使用摩卡壺都搭配illy或costadoro的摩卡壺專用粉，和
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10/09 01:42, 1年前 , 53F
可能就只是這款喝不習慣，換不同廠看看
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10/09 09:51, 1年前 , 54F
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推
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用專用粉的話，偏苦是正常，澀就不應該。您的問題
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是火太大，過水
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太快，萃取不足。
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不需要刻意用熱水或是低水位煮，您就先就調小火試
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試。
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經典摩卡壺是萃溫範圍很寬的煮咖啡工具，會用的話
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，可以用來模
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擬煮出半自動或是賽風、手沖咖啡的風味，而且味道
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豐富，更有層次
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。這也是摩卡壺深受咖啡玩家喜歡的原因。
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我有16支摩卡壺，我也好想知道為什麼摩卡壺煮的這麼難喝
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唉 買了要煮啊，不能只是收藏。試著試著 就很厲害
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了。
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沒辦法，就喝不慣，但喜歡摩卡壺的造型，最常用的是B牌
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乳牛壺，有賴牛奶加持才喝的下去
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10/11 22:18, 1年前 , 70F
台灣這幾年流行用經典摩卡壺煮中淺焙豆咖啡。煮出
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苦甘酸甜香的綜
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合風味是還蠻符合台灣人的喜好。
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推
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我摩卡壺也是從淺焙到中深焙都有煮過，太苦的話，也都是
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調整豆子粗細，調了沒用就是豆子本身苦味明顯，就下次不
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買，到目前也就只有兩三支不好喝，我還是加壓的
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煮摩卡壺咖啡時，可以調整咖啡風味的地方很多，像
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是調豆 粉徑 初
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水溫 水量 火源 萃溫控制等等。
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