[其它] 請教手沖淺焙常用溫度

看板Coffee作者 (冷凍餅乾)時間1年前 (2022/06/12 14:30), 編輯推噓24(24推 0噓 23→)
留言47則, 24人參與, 1年前最新討論串1/1
各位好 最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子 用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉) 沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過 溫度則是90-93在嘗試 但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味 一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了 就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現 今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的 於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎? 看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖 還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.120.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1655015447.A.CE4.html
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06/12 14:35, 1年前 , 1F
滾水100度
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c40刻度24好喝
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06/12 14:38, 1年前 , 3F
你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。
06/12 14:38, 3F
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06/12 14:39, 1年前 , 4F
不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8
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06/12 14:39, 1年前 , 5F
X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。
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推
06/12 14:39, 1年前 , 6F
可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低
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06/12 14:40, 1年前 , 7F
所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去
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找
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06/12 14:48, 1年前 , 9F
豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看
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06/12 14:57, 1年前 , 10F
你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味
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推
06/12 15:06, 1年前 , 11F
也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流
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06/12 15:07, 1年前 , 12F
三刀以上都覺得雜雜的
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06/12 15:30, 1年前 , 13F
現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊
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06/12 16:53, 1年前 , 14F
溫度90-93，刻度30-32
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推
06/12 16:57, 1年前 , 15F
刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00
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推
06/12 17:07, 1年前 , 16F
我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容
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06/12 17:07, 1年前 , 17F
易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀
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06/12 17:07, 1年前 , 18F
雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1：
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06/12 17:08, 1年前 , 19F
40-1：55，一刀流
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推
06/12 18:23, 1年前 , 20F
短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點
06/12 18:23, 20F
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06/12 18:37, 1年前 , 21F
我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感
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06/12 18:37, 1年前 , 22F
官體驗
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推
06/12 18:41, 1年前 , 23F
刻度32感覺太粗
06/12 18:41, 23F
推
06/12 19:43, 1年前 , 24F
刻度28-30 看豆子調整
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06/12 19:44, 1年前 , 25F
我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次
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推
06/12 19:47, 1年前 , 26F
溫度高可以流速加速 帶得東西比較多
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06/12 20:01, 1年前 , 27F
我是刻度18-20 2-3分
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06/12 20:05, 1年前 , 28F
要帶走多一點物質 提高表面積也是一解
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推
06/12 20:42, 1年前 , 29F
現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣
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推
06/12 20:44, 1年前 , 30F
中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等
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06/12 20:47, 1年前 , 31F
如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的
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06/12 20:51, 1年前 , 32F
豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！
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06/12 21:18, 1年前 , 33F
覺得是斷水次數太多
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06/12 21:22, 1年前 , 34F
水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫
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06/12 21:45, 1年前 , 35F
20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗
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推
06/13 14:45, 1年前 , 36F
可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看
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推
06/14 15:31, 1年前 , 37F
溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較
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不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不
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06/14 15:31, 1年前 , 39F
是該考慮換豆子比較好？
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06/14 16:42, 1年前 , 40F
1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨
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2.斷水減少
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3.萃取不足 太粗 水溫等
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以上是可以思考的方向 個人淺見
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06/15 11:04, 1年前 , 44F
你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝
06/15 11:04, 44F
推
06/16 08:31, 1年前 , 45F
我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。
06/16 08:31, 45F
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06/16 14:03, 1年前 , 46F
喜歡刻度30用四六法
06/16 14:03, 46F
推
06/16 16:27, 1年前 , 47F
是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法
06/16 16:27, 47F
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