[其它] Fellow ODE 手沖刻度問題

看板Coffee作者 (Esther)時間3年前 (2022/03/17 11:28), 編輯推噓12(12推 0噓 24→)
留言36則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
很好奇大家都用刻度多少？ 剛入手 ODE 沒有換刀盤 用原本官方推薦的刻度2-5 覺得好細！ 試了幾款淺焙的豆子 沖煮出來的風味都覺得悶悶的 今天試了刻度7 突然覺得風味明亮很多 不知道是自己煮法有問題 還是怎麼樣 單純好奇上來問問大家 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.58.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1647487704.A.E25.html
推
03/17 11:47, 3年前 , 1F
歐美慣用的研磨度比亞洲細，磨比較細就是參數一起調整
03/17 11:47, 1F
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03/17 11:48, 3年前 , 2F
你磨細可以粉量少一點然後萃取時間2分鐘左右，跟你磨粗
03/17 11:48, 2F
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03/17 11:49, 3年前 , 3F
比較看看。 磨細時粉水比拉長一點讓濃度差不多
03/17 11:49, 3F
推
03/17 11:54, 3年前 , 4F
我都用4降1格。
03/17 11:54, 4F
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03/17 12:40, 3年前 , 5F
這沒有公式啊，自己喜歡比較重要
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03/17 13:19, 3年前 , 6F
磨到7可能就是犧牲掉30%以上的物質無法溶出吧
03/17 13:19, 6F
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03/17 13:19, 3年前 , 7F
相比之下刻度2溶解出來濃度一定高很多，至少兌個20%水
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03/17 13:20, 3年前 , 8F
才會讓濃度比較接近
03/17 13:20, 8F
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03/17 13:21, 3年前 , 9F
發現台灣講金杯講那麼久，很多人還是愛萃取率15%左右的口味
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03/17 13:26, 3年前 , 10F
總之細磨要調濃度的話，我建議先用額外兌水的方式
03/17 13:26, 10F
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03/17 13:27, 3年前 , 11F
沖煮水量拉長的話，會有很多其他的變因
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03/17 13:30, 3年前 , 12F
除非要繼續拉高萃取率，不然水量不增加比較好
03/17 13:30, 12F
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03/17 13:31, 3年前 , 13F
台灣手沖常見粗細在歐美是超粗，歐美連冷泡都很少用那麼粗
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03/17 13:32, 3年前 , 14F
台灣的細磨等於歐美的medium，中等研磨，這樣理解比較接近
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03/17 13:33, 3年前 , 15F
所以國外才會抱怨ode調到底也只是medium，根本不能用
03/17 13:33, 15F
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03/17 13:41, 3年前 , 16F
歐洲寄來的c40建議手沖是25上下 但我覺得25是偏粗耶
03/17 13:41, 16F
推
03/17 13:55, 3年前 , 17F
我淺培用ODE通常抓2~3 水溫96
03/17 13:55, 17F
推
03/17 14:06, 3年前 , 18F
就…金杯和口味喜好沒什麼太大的關係…。不過ODE不是有人拿
03/17 14:06, 18F
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03/17 14:06, 3年前 , 19F
來給PICO用？
03/17 14:06, 19F
推
03/17 14:58, 3年前 , 20F
我身邊好多長輩已經有淺焙咖啡才是好咖啡，酸酸的咖啡
03/17 14:58, 20F
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03/17 14:58, 3年前 , 21F
才健康的觀念了
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03/17 17:44, 3年前 , 22F
萃取率？濃度？傻傻分不清楚
03/17 17:44, 22F
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03/17 18:04, 3年前 , 23F
我自己也是習慣磨偏粗，一樣是到7左右
03/17 18:04, 23F
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03/17 19:16, 3年前 , 24F
講濃度跟萃取率就是給懂得人聽的，如果不懂的話只能先google
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03/17 19:25, 3年前 , 25F
但在其他參數不變的狀況下，濃度跟萃取率幾乎是完全線性相關
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03/17 19:27, 3年前 , 26F
風味悶有大比例是濃度問題，而不是過萃常見的苦味與澀感
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03/17 19:27, 3年前 , 27F
用調整刻度去降濃度，同時也會拉低萃取，不見得是好的解
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03/17 19:28, 3年前 , 28F
但是喜歡酸而不在乎其他平衡感的人也是有，就看個人取捨
03/17 19:28, 28F
推
03/17 20:27, 3年前 , 29F
我還真的是分不清楚一般時候強調這兩者的差別要做什麼…
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03/17 20:27, 3年前 , 30F
大概是我太傻了吧
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03/17 23:16, 3年前 , 31F
因為低萃取率可以靠增加粉量達到高濃度
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推
03/18 00:09, 3年前 , 32F
悶悶的 可以試看看打通水道 風味會明亮些
03/18 00:09, 32F
推
03/18 16:28, 3年前 , 33F
ode未更換刀盤前我是用4或是4前後一格，7的話應該是蠻
03/18 16:28, 33F
推
03/18 17:36, 3年前 , 34F
用bypass的吧 7真的很粗耶 5我就覺得偏粗了
03/18 17:36, 34F
推
03/19 17:04, 3年前 , 35F
可以調粗細.水量.甚至bypass去調到相同萃取率更濃或更
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03/19 17:05, 3年前 , 36F
淡 想調風味就是這兩個方向在調
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