Re: [問題] 請教生豆用微波烘培的可行性

看板Coffee作者hongtzai ( )時間3年前 (2020/11/02 09:49)推噓4(4推 0噓 3→)

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期待普及化 https://www.cna.com.tw/news/afe/202009280111.aspx 柴油研究應用到咖啡清大推首款微波烘豆機最新更新：2020/09/28 15:08 https://i.imgur.com/EzeUyie.jpg

科技部於28日舉行研究成果記者會，清大團隊展示研發的「同軸旋轉式微波烘豆機」。團隊成員、同時也是波豆業務經理邱柏諺（右）、專案工程師郭奐均（左）現場解釋使用流程。中央社記者蘇思云攝 109年9月28日（中央社記者蘇思云台北28日電）清大團隊攜手業界，開發出全球第一台「同軸旋轉式微波烘豆機」，不需預熱，節省6成烘豆時間，且耗能只需要傳統烘豆的1/3，瞄準專家玩家與中小型咖啡店，後續也計畫進行商品化。傳統咖啡烘豆機多使用瓦斯方式，往往一次烘豆需30到40分鐘。清大團隊透過運用在雷達技術的旋轉接頭（Rotary Joint）技術，結合承德油脂用於微波生質柴油的反應腔體技術，創新研發出「同軸旋轉式微波烘豆機」，幫助烘豆時間縮短為6到10分鐘、節省電費，加上旋轉接頭技術讓加熱能量維持穩定，也能避免加熱不均造成咖啡焦苦味情形。擔任計畫中關鍵研發角色的科技部助理研究學者趙賢文坦言，技術改良花費不少時間，烘豆機具備2項優勢，一來操作上比傳統烘豆省時，使用者能快速測試風味；二來烘豆機重量僅5公斤、可以客製化使用，瞄準專業玩家或中小型咖啡商家，也可以進一步改良給工業量產使用。清華大學物理系教授張存續表示，這項計畫是科技部產學合作研究計畫「快速與均勻之微波材料反應」，初期使用微波來加速生質柴油反應，承德油脂董事長李義發也持續支持合作案，後來發現同樣技術可以改良用在咖啡烘豆上，未來也有機會發展成水果乾燥機，用來製作果乾。目前，團隊中的成員邱柏諺、郭奐均也利用這款咖啡烘豆機，在2019年底成立新創公司波豆，販售咖啡豆。擔任波豆專案工程師的郭奐均解釋，目前烘豆機可以調整5項參數，包括微波功率大小、微波時間、鍋爐轉速，還有事後幫助排出水氣的風溫與風量。現在新竹也有開設工作室，開放預約體驗烘豆，未來計畫把烘豆機商品化，價格大概落在新台幣5萬元左右。（編輯：楊凱翔）1090928 https://i.imgur.com/KuDJ8Az.jpg

科技部28日舉行「同軸旋轉式微波烘豆機」研發成果記者會，圖為承德油脂董事長李義發（右2）、清大物理系教授張存續（右4）、科技部助理研究學者趙賢文（左4）與波豆成員邱柏諺（左1）與郭奐均（左2）。中央社記者蘇思云攝 109年9月28日 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.62.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1604281771.A.218.html

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BUMAS

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