Re: [器材] 請教CX-25SP拉花問題

看板Coffee作者 (好想反串啊啊啊)時間3年前 (2020/06/19 15:03), 3年前編輯推噓16(16推 0噓 35→)
留言51則, 7人參與, 3年前最新討論串2/4 (看更多)
隔了幾天終於有空錄影了, 但結果錄的不是很好, 這次的反而是這幾天上層奶泡最多的一次, 我前幾次打大概都只有這樣的一半, 還是不曉得問題在那 Orz 但是請大家看一下這樣的量有沒有問題,謝謝 https://imgur.com/a/yU6zd4I -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.3.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1592550226.A.494.html
推
06/19 15:10, 3年前 , 1F
發泡量可以多一點，試著練習一下拿斜杯子倒。
06/19 15:10, 1F
→
06/19 15:10, 3年前 , 2F
發泡時要加強一下奶泡上下層的混合
06/19 15:10, 2F
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06/19 15:11, 3年前 , 3F
不過說真的以使用的時間來說這樣做得已經是非常好了
06/19 15:11, 3F
請教怎麼再加強發泡量,這杯已經是這兩禮拜難得打的比較多的了 是要再拉高一點多打一點空氣進去嗎? 其實我打完後鋼杯內的奶不多,我這幾天都有打完後鋼杯內奶看起來更多, 但倒出來上面的泡還是少的狀況 Q Q ※ 編輯: bug001 (59.124.3.193 臺灣), 06/19/2020 15:35:07
推
06/19 15:38, 3年前 , 4F
要多打空氣進去是要拉低鋼杯才對
06/19 15:38, 4F
有,我再拉更低再練練
推
06/19 15:53, 3年前 , 5F
牛奶整體可以放多點下去打，其他的就靠練習拿捏了
06/19 15:53, 5F
好的,我再多練 其實CX25剛拿到時隨便打都是泡太多,不曉得為什麼現在變不夠 Orz ※ 編輯: bug001 (59.124.3.193 臺灣), 06/19/2020 16:18:07
推
06/19 16:32, 3年前 , 6F
你是不是還不知道要這麼拉正卡布杯、推愛心跟畫葉子？
06/19 16:32, 6F
我好像還沒到這階段,奶泡還沒辦法打的穩
推
06/19 16:38, 3年前 , 7F
發泡不要發得太過快速，才能用蒸氣的下沖力道，把剛注入的
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06/19 16:38, 3年前 , 8F
空氣奶泡再打得均勻。
06/19 16:38, 8F
這邊還看的懂
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06/19 16:39, 3年前 , 9F
前端先用細滋聲拉到你要的奶泡量，之後的時間都是打勻，打
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06/19 16:39, 3年前 , 10F
到表面光亮，不會是有明顯粗氣泡，才會漂亮。
06/19 16:39, 10F
這邊很多影片都有講,我也是朝這方向在練習中
推
06/19 16:47, 3年前 , 11F
你先用水了解看看打完要多少的高度，才會到倒入卡布杯是正
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06/19 16:47, 3年前 , 12F
常的，牛奶就打到比這個高的高度，而且體驗蒸氣在拉花杯裡
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06/19 16:47, 3年前 , 13F
轉動的角度跟力道，找出夠大力、能把上層奶泡沖破整個牛奶
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06/19 16:47, 3年前 , 14F
液，好的打勻角度。
06/19 16:47, 14F
這一段就看不懂了 Orz
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06/19 16:48, 3年前 , 15F
你真的有好好看一下小雨的教學影片？
06/19 16:48, 15F
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06/19 16:50, 3年前 , 16F
打奶泡的聲音，溫度，打發，融合旋轉都很重要。
06/19 16:50, 16F
我反覆看了很多遍,但可能慧根不夠,打出來的就算是表面光滑的, 拉的時候還是會出現奶泡的量不夠,最後根本不能做圖型的狀況 ※ 編輯: bug001 (59.124.3.193 臺灣), 06/20/2020 08:14:01
推
06/20 13:06, 3年前 , 17F
發泡量抓1.2至1.3倍的奶量，奶泡才會有流動性，比較好
06/20 13:06, 17F
推
06/20 13:10, 3年前 , 18F
濃縮建議20g，一開始融合時杯子拿斜一點
06/20 13:10, 18F
推
06/20 13:14, 3年前 , 19F
融合至約四成滿再出圖，你影片的出圖點太後
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06/20 13:14, 3年前 , 20F
面，要抓在前1/3，你是倒在中間偏後1/3
06/20 13:14, 20F
推
06/20 13:16, 3年前 , 21F
你的融合會發現液面不夠均勻髒髒的感覺
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06/20 13:17, 3年前 , 22F
可能是奶過厚或是濃縮萃太多或crema不夠
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06/20 13:18, 3年前 , 23F
濃縮量crema量奶泡厚薄要先抓好比例再來談
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06/20 13:19, 3年前 , 24F
拉花手法會比較容易破關
06/20 13:19, 24F
今天補班又來做幾杯試試,我發現其實不是我不抓前1/3, 是因為我能推奶或拉花的奶泡部份一直沒出現, 奶都是一直往crema底下掉,所以我才拖到很後面才試著拉, 這也是我現在一直苦惱為什麼奶打不好的原因
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06/20 13:37, 3年前 , 25F
要不要先懷疑一下你的CX-25SP? 用這不是不行拉花，是說用
06/20 13:37, 25F
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06/20 13:37, 3年前 , 26F
的人要真的跟它很熟，需要知道怎麼排除一些不正常的狀況。
06/20 13:37, 26F
嗯...這樣的話除了去上課或直接升級到更好的機器外,好像無解了? ※ 編輯: bug001 (59.124.3.193 臺灣), 06/20/2020 14:34:35
推
06/20 15:35, 3年前 , 27F
我剛開始在咖啡店上班前兩個月拉得比這個還慘啦，多練
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06/20 15:35, 3年前 , 28F
習多熟悉就好，至於小雨的廢片不用看太多，沒什麼意義
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膜拜
推
06/20 15:41, 3年前 , 29F
小雨謙虛了XD
06/20 15:41, 29F
※ 編輯: bug001 (59.124.3.193 臺灣), 06/20/2020 16:19:59
推
06/21 02:09, 3年前 , 30F
個人覺得融合的量有點太多，融合跟作圖的動作可以分開，
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06/21 02:09, 3年前 , 31F
不一定要一氣呵成。
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06/21 02:12, 3年前 , 32F
融合太多，導致可以作圖的奶泡量不夠。
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06/21 02:14, 3年前 , 33F
b大把該注意的點都講了。你可以也把打奶泡的情況，錄個
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06/21 02:16, 3年前 , 34F
影片，大家幫你看一下，應該只是需要微調。奶泡搞定後，
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06/21 02:17, 3年前 , 35F
就可以專注在注入奶泡的手法。
06/21 02:17, 35F
推
06/21 03:17, 3年前 , 36F
先把奶泡融合得好吧 找咖啡廳看看 喝一杯拿鐵 有事就知道
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06/21 03:17, 3年前 , 37F
細緻奶泡可以多滑順了
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推
06/21 19:16, 3年前 , 38F
再仔細看了一下影片，可以修正一些小細節
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推
06/21 19:19, 3年前 , 39F
融合時倒在靠近你的右手處的濃縮液，若採融
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06/21 19:20, 3年前 , 40F
合完不斷奶直接出圖，奶缸要由前往後走，奶
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06/21 19:21, 3年前 , 41F
量維持穩定即可，通常對流導線就會出現，再
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06/21 19:22, 3年前 , 42F
開始晃動奶缸做圖，可以參考youtube的
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06/21 19:23, 3年前 , 43F
Chris Lin 的影片，仔細觀察他融合到出圖的動
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06/21 19:24, 3年前 , 44F
作，先練習把對流導線做出來，前提是發泡量
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06/21 19:24, 3年前 , 45F
要正確！多練習應該就能體會了
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06/21 19:26, 3年前 , 46F
上面說的由前往後是指由左手帶往右手方位
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06/21 20:36, 3年前 , 47F
影片那些營業機3L以上的蒸汽鍋爐打出來的奶泡跟一般1.5/2L
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06/21 20:36, 3年前 , 48F
還是有差，有時候不用想跳那麼快到怎麼拉對流，現在先想辦
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06/21 20:36, 3年前 , 49F
法用你手上的器材穩定打好奶。
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06/21 20:38, 3年前 , 50F
你可以搜尋一堆拉花冠軍代言用自動機或膠囊機打奶泡拉出的
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06/21 20:38, 3年前 , 51F
囧樣。
06/21 20:38, 51F
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