[請益]有關養豆、保存

看板Coffee作者 (Bassman)時間5年前 (2019/03/06 21:19), 編輯推噓7(9推 2噓 29→)
留言40則, 7人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
看到之前有人問有關濾掛包充氮，想到了這些問題： 1. 有關吐氣熟成部分，是否會因為袋內二氧化碳到達一定濃度後減緩？ 如果是的話，如此一來，磨粉與否並無差別。 但若是與其濃度無關，則有可能更快走味。 2. 上題說到了走味的部分，剛烘完的咖啡豆需要一段時間「養豆」，否則會有烘豆 後的味道（我稱為殼味） 如果在還有這個味道時要喝，有聽過先磨要得量，放個半小時，可以消除一些。 那麼這麼看來，咖啡從烘好，到變成無味豆的過程中，並不是一下子全部味道都不見，而 是逐漸消磨。 那麼，是否有些味道的消失時間，跟磨粉與否無關，而是跟其他變數有關？ 若有，磨粉不妨為一種養豆的方式。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.230.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1551878367.A.E19.html
推
03/06 23:43, 5年前 , 1F
我看不懂你對走味的定義......
03/06 23:43, 1F
→
03/06 23:45, 5年前 , 2F
買星巴克咖啡豆的了會再意走味
03/06 23:45, 2F
→
03/06 23:49, 5年前 , 3F
?熟豆不好，用氮氣包裝你回買單？
03/06 23:49, 3F
→
03/06 23:54, 5年前 , 4F
西雅圖的濾掛在costco還不是賣的嚇嚇叫 他有充氮嗎？
03/06 23:54, 4F
→
03/06 23:58, 5年前 , 5F
說真的 我喝不出歐克佬充氮的差異 比起充氮 我更在意
03/06 23:58, 5F
→
03/06 23:58, 5年前 , 6F
熟豆品質跟生產線的流鏗
03/06 23:58, 6F
→
03/07 00:01, 5年前 , 7F
什麼是無味豆？我自己亂烘的咖啡豆放了半年還是有生味.
03/07 00:01, 7F
→
03/07 00:04, 5年前 , 8F
殼味是什麼？剛烘好的麵包也有烘焙的味道，所以要稱為
03/07 00:04, 8F
→
03/07 00:04, 5年前 , 9F
面味？
03/07 00:04, 9F
→
03/07 00:06, 5年前 , 10F
我不懂你的定義，要怎麼討論味道消失的變数
03/07 00:06, 10F
→
03/07 00:09, 5年前 , 11F
為什麼一個食品味道消散的過程可以說的這麼復雜
03/07 00:09, 11F
噓
03/07 00:25, 5年前 , 12F
咖啡粉沒有熟成的問題，香氣會不斷的消散
03/07 00:25, 12F
噓
03/07 00:29, 5年前 , 13F
磨豆無法養豆，有店家說是減少烘焙味。也有店家說他們
03/07 00:29, 13F
→
03/07 00:29, 5年前 , 14F
的豆子不需要景氣養豆
03/07 00:29, 14F
推
03/07 00:47, 5年前 , 15F
幫補血，不知道在兇啥
03/07 00:47, 15F
推
03/07 01:03, 5年前 , 16F
聽過烘完等3天最好喝，但磨完要馬上沖。
03/07 01:03, 16F
推
03/07 01:09, 5年前 , 17F
我烘的要放超過兩個禮拜才好喝，不知道怎麼縮短時間...
03/07 01:09, 17F
→
03/07 06:20, 5年前 , 18F
板主問的都是假設性的問題啊，用科學的方法用同一支豆
03/07 06:20, 18F
→
03/07 06:20, 5年前 , 19F
磨粉，一個正常包裝，一個充氮。這樣測試實驗才有依據
03/07 06:20, 19F
→
03/07 06:21, 5年前 , 20F
。但要找得到店家願意配合這樣出濾掛......
03/07 06:21, 20F
→
03/07 06:35, 5年前 , 21F
如果剛烘的豆子，有做法是先磨起來讓氣體排放&消除焙
03/07 06:35, 21F
→
03/07 06:35, 5年前 , 22F
味。但大多5-10分鐘內就會沖完。小弟我孤陋寡聞，第一
03/07 06:35, 22F
→
03/07 06:35, 5年前 , 23F
次看到放半個小時的說法，但自己覺得這一點是可以討論
03/07 06:35, 23F
→
03/07 06:38, 5年前 , 24F
的。 ps我很醜，也不溫柔，兇的話就直接噓一零四這什
03/07 06:38, 24F
→
03/07 06:38, 5年前 , 25F
麼捌柒文
03/07 06:38, 25F
推
03/07 08:16, 5年前 , 26F
0.0補血 好兇
03/07 08:16, 26F
推
03/07 08:23, 5年前 , 27F
不管是養豆過程還是走味過程，若其速度是與空氣接觸
03/07 08:23, 27F
→
03/07 08:23, 5年前 , 28F
表面積的函數，豆子一磨這速度就是加快千百倍
03/07 08:23, 28F
推
03/07 12:17, 5年前 , 29F
補血....真的不知道在兇甚麼的....
03/07 12:17, 29F
→
03/07 21:37, 5年前 , 30F
咖啡粉密封放在包裝內 不論用氮氣還是一般包裝 可以
03/07 21:37, 30F
→
03/07 21:39, 5年前 , 31F
熟成之後再走味 我看不懂...
03/07 21:39, 31F
→
03/07 21:43, 5年前 , 32F
烘好的咖啡豆就是不斷的再排放氣體....
03/07 21:43, 32F
→
03/07 21:46, 5年前 , 33F
與其說是味道的消失 自己覺得是找一個區段去萃取自己
03/07 21:46, 33F
→
03/07 21:48, 5年前 , 34F
喜歡的香氣分子...買2包當天烘好的豆子就解決的問題
03/07 21:48, 34F
→
03/07 21:50, 5年前 , 35F
有其他的變數可以討論?
03/07 21:50, 35F
→
03/07 23:25, 5年前 , 36F
自己覺得找到自己喜歡的味道，跟沖泡方式，開心喝咖啡
03/07 23:25, 36F
→
03/07 23:26, 5年前 , 37F
如果原波有烘豆，烘個23次就會很有感了
03/07 23:26, 37F
推
03/07 23:28, 5年前 , 38F
如果沒有烘豆，找個對味的店家買個2個3個月的豆子
03/07 23:28, 38F
推
03/07 23:30, 5年前 , 39F
一定會有新的感受，咖啡真的很好趣。然後就有新的變數X
03/07 23:30, 39F
→
03/07 23:30, 5年前 , 40F
D
03/07 23:30, 40F
‣ 更多 a9724145300 的文章
文章代碼(AID): #1SVyZVuP (Coffee)
‣ 更多 a9724145300 的文章
文章代碼(AID): #1SVyZVuP (Coffee)