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討論串[請益]有關養豆、保存
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[請益]有關養豆、保存
推噓7(9推 2噓 29→)留言40則，0人參與, 5年前最新作者a9724145300 (Bassman)時間5年前 (2019/03/06 21:19), 編輯資訊
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看到之前有人問有關濾掛包充氮，想到了這些問題：. 1.. 有關吐氣熟成部分，是否會因為袋內二氧化碳到達一定濃度後減緩？. 如果是的話，如此一來，磨粉與否並無差別。. 但若是與其濃度無關，則有可能更快走味。. 2.. 上題說到了走味的部分，剛烘完的咖啡豆需要一段時間「養豆」，否則會有烘豆後的味道（我稱
(還有100個字)
#2
Re: [請益]有關養豆、保存
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 5年前最新作者WingsBlue (Sandy)時間5年前 (2019/03/07 10:08), 編輯資訊
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手機排版，請見諒。. 1.. 一般來說，磨完粉的熟成效果會比較低，因為部分細胞壁結構被破壞，雜味分子就不是被二氧化碳緩緩帶出，氣體散得太快，雜味則未能釋放完全。. 上篇會說可以提早磨粉，是針對防止濾掛走味太快，除了充氮之外，兩弊則一的辦法。. 若是磨粉後袋內吐氣，一般不會裝排氣閥，倒不是袋內二氧化碳
(還有240個字)
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