[其它] 陶瓷刀盤為什麼喝起來比較乾淨?

看板Coffee作者 (否雞)時間5年前 (2018/05/31 22:07), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 40→)
留言48則, 15人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
看到上面那篇KNG換成KNC刀盤那篇 讓我想問一個問題... 為什麼會說陶瓷刀盤味道會比較"乾淨"? 爬了一下KNC跟KNG的文以後發現總有人說 KNG的陶瓷刀盤味道會比較乾淨 不然就是 不習慣KNG陶瓷刀盤味道太乾淨所以換成KNC的不鏽鋼...blah blah blah 為什麼會造成這樣的差異啊 我怎麼想也想不透@@ 理論上陶瓷刀盤不是會較不鏽鋼刀盤為鈍嗎? 那這樣會比較多像壓碎，磨出來應該會有比較多細粉 風味應該會比較雜啊為什麼會比較乾淨@@? 應當是比較鋒利的不鏽鋼刀盤味道比較乾淨才對不是嗎 是我忽略了什麼嗎? 有沒有前輩可以指教的QQ -- ╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣ ║ ║ ║ ║╲║╱║ ║ ║ ║ 此時， ╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣ 帥有何用？ ║ ║ ║ ║╱║╲║ ║ ║ ║ 有車又如何？ ╚═馬═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 有馬子又怎樣？ 狡兔要有三窟；馬子不能只有一個 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.38.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1527775642.A.706.html
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05/31 22:32, 5年前 , 1F
以受力來說不會是所謂的壓碎，同樣的機型，一樣是受剪
05/31 22:32, 1F
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05/31 22:32, 5年前 , 2F
切力
05/31 22:32, 2F
但如果不考慮鋒利度只考慮結構的話 那應當不會有刀盤磨鈍的問題才對啊@@
推
05/31 22:36, 5年前 , 3F
我覺得材質只是一部分成因，kng之所以會乾淨，當然是源
05/31 22:36, 3F
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05/31 22:36, 5年前 , 4F
於對細粉的抑制做得較好，細粉少，味道當然乾淨
05/31 22:36, 4F
所以是刀盤設計不一樣造成的囉@@?
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05/31 23:21, 5年前 , 5F
陶瓷刀也是切碎啊
05/31 23:21, 5F
推
06/01 00:07, 5年前 , 6F
不是因為刀盤設計不同嗎 nice cut也有年紀了
06/01 00:07, 6F
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06/01 00:41, 5年前 , 7F
陶瓷比金屬鈍?
06/01 00:41, 7F
印象中是這樣的 因為陶瓷無法像金屬一樣上去車 必須直接燒結成型 所以相對金屬刀盤來說會比較鈍
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06/01 00:41, 5年前 , 8F
要看邊緣的銳利程度吧
06/01 00:41, 8F
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06/01 00:41, 5年前 , 9F
一般來說陶瓷更耐磨 更能保持銳利 除非磨太硬的東西
06/01 00:41, 9F
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06/01 00:41, 5年前 , 10F
讓他崩掉
06/01 00:41, 10F
就我使用過幾把陶瓷刀經驗來說 真的很不耐稍硬的東西@@ 切個芭樂就鈍了.....◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣
推
06/01 02:22, 5年前 , 11F
陶瓷刀盤會比金屬刀盤鈍是沒錯的喔
06/01 02:22, 11F
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06/01 02:24, 5年前 , 12F
我猜是陶瓷刀盤不能魔太細 所以顆粒平比較大 細粉也少
06/01 02:24, 12F
推
06/01 07:39, 5年前 , 13F
猜想會不會是除靜電的關係？
06/01 07:39, 13F
推
06/01 08:48, 5年前 , 14F
不管是不銹鋼或是陶瓷，都比咖啡豆硬。而研磨後的particl
06/01 08:48, 14F
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06/01 08:48, 5年前 , 15F
e size distribution 主要是刀盤幾何與上下盤gap所決定。
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06/01 08:48, 5年前 , 16F
KNG的particle size distribution一般認為比較uniform，
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06/01 08:48, 5年前 , 17F
所以味道比較乾淨
06/01 08:48, 17F
感覺是因為紋路的可能性比較大呢0.0 跟陶瓷本身比較沒關係的樣子
推
06/01 09:10, 5年前 , 18F
我猜測陶瓷刀盤研磨時產生的靜電比鋼刀少 咖啡粉停留在
06/01 09:10, 18F
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06/01 09:11, 5年前 , 19F
刀盤的時間較短 而使細粉較少 味道較乾淨
06/01 09:11, 19F
我的理解是這樣: 金屬刀盤因為金屬導電快特性不會因為摩擦累積電荷產生靜電 陶瓷則因為不會導電而相反，容易累積電荷0.0
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06/01 09:11, 5年前 , 20F
但使用鋼刀香氣會噴發的原因我就不太懂了
06/01 09:11, 20F
推
06/01 12:16, 5年前 , 21F
自己的認知是 陶瓷刀盤的刀紋比不鏽鋼來的稀疏 所以
06/01 12:16, 21F
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06/01 12:16, 5年前 , 22F
切出來的顆粒相對大了些 喝起來就不像不鏽鋼到那般奔
06/01 12:16, 22F
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06/01 12:16, 5年前 , 23F
放 才會覺得陶瓷刀乾淨圓潤
06/01 12:16, 23F
可惜沒設備，不然好想做實驗啊~~~(被拖走
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06/01 14:14, 5年前 , 24F
你是"剁"芭樂吧 陶瓷陶瓷刀只能用切的 XD
06/01 14:14, 24F
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06/01 14:15, 5年前 , 25F
像是把芭樂放桌上剖半這種動作都可能造成刀子破碎
06/01 14:15, 25F
真的QQ 不過陶瓷刀切一般比較軟的東西真的很好切很抒壓~ 包括手指QQ
推
06/01 16:27, 5年前 , 26F
個人認為是kng的粉粒徑本來就較粗
06/01 16:27, 26F
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06/01 16:29, 5年前 , 27F
所以萃取率自然比起其他機型較低
06/01 16:29, 27F
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06/01 16:30, 5年前 , 28F
至於所謂的陶瓷跟金屬誰硬度高
06/01 16:30, 28F
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06/01 16:30, 5年前 , 29F
要看你是哪種陶瓷跟哪種金屬
06/01 16:30, 29F
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06/01 16:31, 5年前 , 30F
還有刀盤的設計也會影響受力的狀況
06/01 16:31, 30F
我還有想過因為金屬高速轉動造成的形變...0.0 但...是不是好像不太實際齁XD ※ 編輯: forgenius (114.41.38.136), 06/01/2018 19:56:22
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06/01 20:41, 5年前 , 31F
一般市面流通的都是陶瓷硬度大於金屬啦...剩下比較貴的太貴
06/01 20:41, 31F
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06/01 21:22, 5年前 , 32F
陶瓷刀硬度是高但韌性低，所以陶瓷刀鋒若銳則易崩不利砍硬
06/01 21:22, 32F
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06/01 21:24, 5年前 , 33F
雖有硬度但陶瓷刀盤多半不如金屬刀盤的銳利啊
06/01 21:24, 33F
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06/01 22:57, 5年前 , 34F
大部分都會說模難作啦...但說到底還是製作成本問題XD
06/01 22:57, 34F
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06/02 03:44, 5年前 , 35F
承接樓上版友所說 磨豆的確不是只考慮硬度
06/02 03:44, 35F
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06/02 03:46, 5年前 , 36F
韌性低在磨豆時會比金屬容易發生破壞
06/02 03:46, 36F
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06/02 22:19, 5年前 , 37F
我覺得應該是差在刀盤材質問題 陶瓷刀盤會帶靜電所以會
06/02 22:19, 37F
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06/02 22:19, 5年前 , 38F
吸附細粉 不鏽鋼材質不會 所以細粉落下的量比較多 陶
06/02 22:19, 38F
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06/02 22:20, 5年前 , 39F
瓷的就像是篩過細粉之後 不鏽鋼是沒篩過的
06/02 22:20, 39F
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06/03 07:05, 5年前 , 40F
陶瓷通常是電與熱的絕緣體
06/03 07:05, 40F
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06/03 07:06, 5年前 , 41F
在旋轉摩擦之下會不會帶靜電
06/03 07:06, 41F
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06/03 07:07, 5年前 , 42F
請尚待業的人回答
06/03 07:07, 42F
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06/03 07:08, 5年前 , 43F
專業的人
06/03 07:08, 43F
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06/03 07:21, 5年前 , 44F
查了一下 本身是否是絕緣跟產生靜電與否無關
06/03 07:21, 44F
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06/03 07:22, 5年前 , 45F
是我認知上的錯誤 抱歉
06/03 07:22, 45F
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06/03 09:37, 5年前 , 46F
國小常玩墊板吸頭髮 XD
06/03 09:37, 46F
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06/03 10:01, 5年前 , 47F
其實還是多少有關的啦，絕緣體相對導體還是比較容易產
06/03 10:01, 47F
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06/03 10:01, 5年前 , 48F
生靜電
06/03 10:01, 48F
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文章代碼(AID): #1R406QS6 (Coffee)
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