Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點

看板Coffee作者 (傑西粉紅人)時間8年前 (2018/01/28 17:40), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 9人參與, 8年前最新討論串6/6 (看更多)
對了。好奇問一下。。。 大家都知道。盡量不要萃取到難喝的物質。 靠溫度。 攪拌。時間。 研磨粗細。。。。這些參數調整就夠了。 控制這些參數的效果，遠大於手沖的花樣。 手沖光是持壺，花樣就一堆。。。。 那玩法壓就可以了，還能減少手沖的手法誤差。 更精準調整參數。。。。 所以，手沖是不是有點噱頭？ 拋磚待劈。。。。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.68.132.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1517132437.A.CB5.html ※ 編輯: Jpinkman (27.68.132.66), 01/28/2018 17:45:01
推
01/28 19:04, 8年前 , 1F
是
01/28 19:04, 1F
→
01/28 19:21, 8年前 , 2F
客人要看啊，不然你看用聰明濾杯出杯要被酸。
01/28 19:21, 2F
→
01/28 20:00, 8年前 , 3F
是 就跟冒泡泡的虹吸一樣...
01/28 20:00, 3F
推
01/28 20:43, 8年前 , 4F
法壓可能還有粉渣問題，但用聰明濾杯差不多就是你說的
01/28 20:43, 4F
※ 編輯: Jpinkman (27.68.132.66), 01/28/2018 21:45:59
推
01/29 00:15, 8年前 , 5F
出杯好喝是不是噱頭重要嗎?
01/29 00:15, 5F
推
01/29 00:19, 8年前 , 6F
遇過店家咖啡粉直接兌水 靜置30秒後過濾 不是特別敏
01/29 00:19, 6F
→
01/29 00:19, 8年前 , 7F
銳的舌頭感受不出差異性
01/29 00:19, 7F
推
01/29 00:23, 8年前 , 8F
1.客人愛看 2.有遇過用聰明濾杯出的，老實說，很難喝..
01/29 00:23, 8F
推
01/29 00:33, 8年前 , 9F
去過店家用類法壓玻璃杯沖完過後 用金屬濾網過濾 問店
01/29 00:33, 9F
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01/29 00:34, 8年前 , 10F
員可以觀摩沖煮 店員每人沖煮方式不同婉拒了我，問焙
01/29 00:34, 10F
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01/29 00:34, 8年前 , 11F
度不知......完全鉄人給嚇
01/29 00:34, 11F
推
01/29 10:53, 8年前 , 12F
只看萃取率的話大概是這樣,可是其實還有很多其他因素阿
01/29 10:53, 12F
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01/29 10:54, 8年前 , 13F
比如法壓就沒辦法調整不同水溫接觸咖啡粉的時間,也很難
01/29 10:54, 13F
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01/29 10:58, 8年前 , 14F
用手法減少細粉萃取.另外滴濾跟浸泡的沖煮效率也有差,
01/29 10:58, 14F
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01/29 11:00, 8年前 , 15F
一個持續用清水萃取一個持續用咖啡液萃取也會影響溶出
01/29 11:00, 15F
推
01/29 11:26, 8年前 , 16F
法壓跟聰明濾杯很像阿，手沖的手法比較偏向“玩”咖啡，
01/29 11:26, 16F
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01/29 11:26, 8年前 , 17F
透過不同的手法、水量就可以改變風味，萃取出自己“想要的
01/29 11:26, 17F
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01/29 11:26, 8年前 , 18F
味道”
01/29 11:26, 18F
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