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討論串[其它] 咖啡沖煮的盲點
共 6 篇文章
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#6
Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點
推噓8(8推 0噓 10→)留言18則，0人參與, 8年前最新作者Jpinkman (傑西粉紅人)時間8年前 (2018/01/28 17:40), 8年前編輯資訊
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對了。好奇問一下。。。. 大家都知道。盡量不要萃取到難喝的物質。. 靠溫度。 攪拌。時間。 研磨粗細。。。。這些參數調整就夠了。. 控制這些參數的效果，遠大於手沖的花樣。. 手沖光是持壺，花樣就一堆。。。。. 那玩法壓就可以了，還能減少手沖的手法誤差。. 更精準調整參數。。。。. 所以，手沖是不是有
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#5
Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點消失
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Puma911時間8年前 (2018/01/26 04:32), 編輯資訊
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之前有買過一些比較淺烘焙的豆子. 跟朋友一起試著沖煮. 下了比平常多1.5倍的粉量20g=>30g. 用比較高的水溫跟磨粗快速萃取前段的風味. 出來的香氣還不錯. 但尾段還是有點不愉悅的口感. 我的策略就變成. 加粉量>>磨粗>>快速沖煮. 來獲得我想要的結果. 但後來也沒再買那間店的豆子. 也就沒
#4
Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點
推噓6(6推 0噓 4→)留言10則，0人參與, 8年前最新作者arthur55 (Arthur)時間8年前 (2018/01/25 12:25), 編輯資訊
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提高萃取率：↑時間、↑溫度、↑擾動. 降低萃取率：↓時間、↓溫度、↓擾動. 爛豆我自己分成三種：. 一、沒烘熟，不好的味道主要出現在前段：提高萃取率來掩飾前段的不悅。. 二、不好的味道主要出現在尾段：降低萃取率來避開尾段的味道。. 三、整隻豆子亂七八糟：沒救了。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
#3
Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點
推噓6(6推 0噓 2→)留言8則，0人參與, 8年前最新作者efh9595 (林阿貓)時間8年前 (2018/01/25 11:02), 8年前編輯資訊
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板主都提到沖煮與烘焙了，小弟我也來當塊磚，給大家劈一下。. 首先，我對沖煮的概念跟板主一樣，沒有的東西沖不出來。. 所以我認為沖煮時考慮的手法，都是以避開烘焙造成的不良風味，或生豆本身品質不佳造成的風味為目標。(烘焙時的不良風味有時因人而異). 如果我遇到風味很強，但雜感很重的豆子，我會選擇磨粗，低
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#2
Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點
推噓8(8推 0噓 33→)留言41則，0人參與, 8年前最新作者Domos (沒事發發廢文)時間8年前 (2018/01/25 10:16), 編輯資訊
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我以前也覺得水沒有不好味道就好. 所以都用公司RO. tds < 5. 前陣子拿到一隻盧安達. 在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸. 我沖就是水感、輕. 原本以為是沖煮（店家用T濾我用V60). 調整沖法後得到濃、帶苦且空虛. 我試了自來水、瓶裝礦泉水（竹炭那個）. 結果都不好. 後來我從宜蘭帶
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