多人份量沖煮請益

看板Coffee作者 (impacciato)時間8年前 (2017/06/27 15:31), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位先進下午好，有個問題想請教。 個人使用小富士鬼齒以及四人份的V60在沖煮時，容易會發生萃取濃度不均的狀況。 我的手法是水溫90度，小富士5.5格，豆子約40-60克視人數調整，有用篩粉杯，先入粗粉悶蒸30秒之後開始注水，分次注入各100克的水到總重1:15，細粉會於第三次之後加入。 目前我的問題是如果大份量（60克）的沖煮，以100克的水量對於整體的萃取來說，是否會有濃度不均已經時間過長的缺點？ 如果我改成每次都200克的水量去沖煮，對於濃度的平均是否會較有改善？ 若大份量時整體沖煮時間超過三分鐘的話，是否會將萃取的濃度拉低許多？ 小份量的萃取時，比較不會有這個狀況，但大份量的沖煮實在抓不太到訣竅，希望有版友可以給點建議讓我調整我的沖煮參數，感謝。 V60流速算還蠻快的，另一組3人份的Chemex在沖煮超過40克的粉時就能明顯感到萃取的濃度會不平均。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.176.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1498548707.A.DD2.html
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06/27 15:48, , 1F
如果大量萃取怕水和粉混合不均勻可以拿湯匙喇一喇
06/27 15:48, 1F
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06/27 15:49, , 2F
看起來很惡搞 但其實還滿好用的哈哈
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推
06/27 16:19, , 3F
總覺得濾杯水量高的時候粉水比一樣萃出來會比較淡，所以
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我都會多加一點粉或磨細一點調整
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06/27 17:08, , 5F
好的，我會再試看看
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推
06/27 17:22, , 6F
不要超過三分鐘，奇怪的味道會跑出來
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推
06/27 17:55, , 7F
份量多的時候，粉的粗度加大一點試試看
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推
06/27 18:01, , 8F
以V60來說這個粉量有點高，有沒有考慮分兩次泡，一次
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推
06/27 18:21, , 9F
各30g這樣
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推
06/28 08:40, , 10F
雖然沒有小富士，但小富士的細粉不是故意製造出來的嗎？
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06/28 08:40, , 11F
有試過不篩細粉？
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細粉我還是會加回去耶，只是不想讓它萃取太久，所以才分
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成兩次下粉
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細粉應該不會是故意的吧？有特殊設計製造細粉嗎？ @3@
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鬼齒磨粉的方式是碾壓、細粉多是正常的。
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推
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我45克沖700ml,參考
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一次要沖60g你應該要找6人份的濾杯了
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大量的話攪拌粉喇一喇+1
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四人份最多應該是480cc 再多效果應該會不太好吧 還是
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03/18 00:23, , 20F
分兩次泡會比較好
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