Re: [器材] 愛樂壓的沖泡

看板Coffee作者jeremy2089 (撿糯米)時間8年前 (2017/04/15 01:00)推噓4(4推 0噓 6→)

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愛樂壓真是個很有趣也很神奇的東西，也想趁機推廣一下說說我喜歡的recipe吧 ---------------------- 我也喜歡倒置法手沖粗細(KNC-4)，粉水比約1:12，88~92℃ 先注入100g水，輕攪拌，再注到目標水量約1:30下壓，慢壓~2:30沖煮完畢 ---------------------- 以我自己沖煮的經驗，我覺得壓快壓慢對於濃度的影響不大，倒是我喜歡慢壓，覺得味道乾淨些，只要注意總沖煮時間不要太短，味道都不會差太多只是我覺得原po的水溫可再拉高一點，整個系統都會吸熱，85℃的水下去溫度實在掉太多了，感覺萃取不足除非你有想要特別呈現什麼風味，譬如道南館小鬍子是採用低溫加上粗磨，只要豆子夠好，不要怕!! 水溫高點吧，會發現不一樣的風味愛樂壓真的很好玩也很好喝，推薦給還沒嘗試過的朋友 :）口感上在表現尾韻的部分非常厲害，相比於手沖入口比較明亮的特性，愛樂壓沖煮的咖啡中段和尾韻拉的相當綿長，令人印象深刻的甜感和手沖塞風有很大的不同每年的愛樂壓台灣賽和世界賽，都有公布前幾名的recipe，有興趣可以去找來看看，除了模仿以外，也可以想想這樣的作法想要凸顯什麼特色，對於想進步自己的沖煮有很大的幫助看到一些朋友表示壓出來的都不好喝，可以試試我的作法，不然....就是換家豆子吧XD 「愛樂壓是眾多以方便為訴求的器材中，最不需要與風味妥協，且可玩性最高的!」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.167.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1492189233.A.F57.html

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