[單品] 手沖問題請益

看板Coffee作者 (58)時間7年前 (2017/03/15 12:43), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 23→)
留言35則, 18人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
初次發文請見諒 因為喜歡喝單品所以購入器材大概半年左右,但試著泡了 耶加、肯亞後發現一直沖不出在店內喝出的風味（豆子是店內自烘的） 只有酸味及水味（？ 故希望po上數據能請各位點出不足之處 磨豆機 Akira a3 濾杯：v60 01 濾紙：hario 01 壺：kalita不鏽鋼 0.7l 豆子：蘇提河 肯亞AB 淺度 粉水比：17克泡250ml 水溫：88度 時間：悶蒸約20s 萃取時間1分40秒 http://i.imgur.com/HPVZ2uk.jpg
六格 好像有點太粗？ http://i.imgur.com/DVbRssx.jpg
五格 沖的時候有淹水的情況 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.65.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1489552983.A.329.html ※ 編輯: ET58 (118.168.65.243), 03/15/2017 12:47:12
推
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六格這樣看感覺還ok 可是五格真的覺得太細
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六格要不要試試斷水個兩三次 看看能不能萃取好一些
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推
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磨豆機是關鍵啊，在店內喝的總不可能用同一款磨豆機
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我會建議你換磨豆機
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我看店內的好像是動物系列XD
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想說等技術穩定後再升級電動的
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忘了補 萃取時間大概是1：40秒
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這樣還需要斷水嗎？
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※ 編輯: ET58 (203.71.94.31), 03/15/2017 13:45:19
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但顆粒很不均勻的話會影響萃取
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推
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看起來是磨豆機的問題
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推
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要不要試一次水粉比1：12，說不定你要的味道就出來了
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換磨豆機
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To g大 其實我有問店家也差不多是1:14
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但還是試試好了
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先弄濃一點 ，看這粉 很不均勻，試試放小水柱 +斷水拉
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到2:00-2-10秒看看
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請店家幫你磨再回去沖沖看?
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水跟摩鬥姬機都不一樣... 你應該是要沖出豆子的味道而
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推
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喝不到會是萃取率不足嗎？是的話提高溫度、沖泡手法改
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善。我覺得5格跟6格你沖出來的風味如何？哪一個接近店
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家？哪一個適合你的手法？
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硬要說的話是六格 但是也是酸的程度近
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還是不像肯亞該有的那種果酸
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推
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提高水溫看看呢？92～95℃ 聽說淺培要用高一點溫度
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推
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磨細 或粉水比降低
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拍個影片吧
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推
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水質很重要喔，我目前用到波爾水或是Brita濾水壺的水，
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都比市售濾水器的水泡出來的咖啡還要香
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粉怪怪的 六格出來是這樣？
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推
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磨豆機的影響非常大呀！換吧！
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推
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悶蒸30s,沖2分鐘，水粉比ok,味道覺得太淡的話，刻度再調整
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細一點
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03/18 02:01, , 33F
試試刻度調細，或是目前刻度但水溫拉到92
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推
03/18 20:21, , 34F
不打算換磨豆機可以敗個篩細粉的啊，另外水溫要高一
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03/18 20:21, , 35F
點會比較好
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