[單品] 手沖粉牆崩塌

看板Coffee作者 (帆船)時間7年前 (2016/09/07 23:27), 7年前編輯推噓34(34推 0噓 52→)
留言86則, 23人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位板友好，小弟使用V60濾杯，用一爆結束的淺培豆子 烘培時間都在兩週內，應該還算新鮮，一開始悶蒸時也會澎 使用Kalita 900銅壺，水溫90度，小水柱中心繞圓，一開始粉牆都有完整， 粉水比抓25g沖泡450cc。 但大約沖煮2分30秒過後，就不再有氣泡，咖啡顆粒就會全部沈澱 導致積水流速減慢，沖煮後段時間會拖長，全部沖完大概要3分30秒 請問這樣是不是沖泡時間就太長了？ 是要將顆粒磨粗，加快流速，讓沖泡時間縮短在2分30秒內？ 還是說加大水柱沖煮，加快流速？ 感謝大家耐心收看XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.156.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1473262051.A.1C9.html
推
09/07 23:33, , 1F
水流加大、壺抬高一點、顆粒磨租、買個篩粉器
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你的水粉比好高，不會太淡嗎？
09/07 23:42, 2F
推
09/07 23:45, , 3F
數字是參考的，重點是自己喜歡喝的感覺
09/07 23:45, 3F
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09/07 23:47, , 4F
你這樣問會吊出一堆隔空抓藥高手的。壞壞！
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18.181818..
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z大，因為使用小飛鷹，細粉很多，有試過篩粉器但流速沒
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有顯著差異。然後kalita的銅壺水柱實在是不不到哪裡去
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，但之前試過月兔印實在不習慣QQ
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推
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沒有粉牆所以喝起來很難喝嗎 還是只是想有粉牆...
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推
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你喜歡沖出來的風味嗎? 如果喜歡為何要調整?
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主要是粉牆塌了之後咖啡粉沈澱，導致沖煮時間拉長，會
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有苦澀味
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如果不喜歡，是哪方面的風味不喜歡，再去想怎麼調整才對
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那就要思考怎樣沖煮造成苦澀味
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可以先朝減少沖煮時間方向調整，慢慢找原因，例如粗細
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因為不知濾杯是01還是02，也可以思考是否粉量對濾杯來說過多
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濾杯是02唷
推
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要不要試試看1:12？不然1:14比較淡？水量大的話流的時間就久
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好的，我會試試將粉水比調整濃一點試試看
推
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一切出在淺培搭v60囉
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P大意思是說一爆結束的豆子不是用V60濾杯嘛？ 其實之前是用梯形濾杯，但是流速更慢 篩細粉跟磨粗點都沒改善，才改換V60濾杯
推
09/08 02:28, , 19F
其實我在思考一爆"結束"的"淺培"豆子是哪種豆子。
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我去的店家老闆說一爆結束city是淺烘
推
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如果你覺得苦澀味真的是2:30後才出現的話
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那就2:30停下來就好啦XD 先喝喝看 太濃就對水
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說不定你會發現事情沒那麼簡單
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推
09/08 09:57, , 23F
有試過拿根湯匙攪一下嗎？
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沖泡完都有均勻攪拌過
推
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不過問題主要還是這精美的水粉比......
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※ 編輯: way8611 (59.120.191.244), 09/08/2016 10:51:16
推
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我是新手,選擇水粉比10:1,沖完再加冰塊
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推
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下次錄個影片阿~ 我會選大水柱XD
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推
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我是指流速變慢時攪濾杯裡的粉水
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推
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我個人是 02的杯，粉不要低於30g，粉太少，提水就高，會
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把細粉沖到下面，淺焙豆本來氣泡就少，很快就消散了，塞
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住時注水太滿 ，粉牆就剝落，建議2分鍾內沖完，自己再抓
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磨粉，中間50元繞圈就好。以上菜鳥心得
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怕是後段的問題就分段萃取試試啊
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有時候會是咖啡豆的問題
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推
09/08 22:41, , 34F
對付淺培豆 試過梯形濾杯 v60 發現沖沒兩下 咖啡根本就
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是泡在水中了 v60還好一些 但這樣的咖啡 其實個人是不
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能接受的 後來改用kono作法 才沖出味道來 畢竟比重大
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咖啡粉根本不太會翻滾 你可能要有特殊的作法才能把豆
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子發揮出來 kono使用上 就沒差 網路上有一位賣豆的
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都是一爆前下豆 他就是只用kono沖
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所以真的找不出作法時 換個濾杯試看看囉
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推
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我很喜歡買新豆的時候 第一杯用慣用的作法 滿意後 第
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二杯換濾杯 換手充壺 等特性抓到後 約第六杯就開始固定
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用最喜歡的手法沖完 然後豆子放稍微久的話 就用聰明濾
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杯 濾壓壺沖來喝
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手沖咖啡就是玩看看 找到適合自己的
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喜歡喝淡一點 磨25g用300g水去沖 沖完直接加水到450
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推
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做過一次分段真的像v大說沒這麼簡單，初段單單酸苦而很濃
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，二段是有點澀的水，可是三段厚實有回甘感...
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推
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沖完再加水 我自己認為是不合格的作法 光萃取率就完全
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不對了
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同意樓上的說法，但沒實際看到很難抓出問題所在，兌水是
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一個簡單讓咖啡變好喝的調整方法
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很好奇P大萃取率怎麼算的 跟兌水的關係是？
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推
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咖啡液的濃度跟咖啡粉的萃取率 是兩回事，就算兌水並不影
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響萃取率，影響是濃度
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推
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我只是用簡單的方式來說 濃度的高低 的確是可換算出萃
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取率 只是自己的認知 手沖濃度的控制是不容易的 因此多
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數作法是作出完美萃取 而不是完美濃度 少量的水要控制
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濃度 變數多 否則咖啡沖煮 大家隨便沖 用加水調整 用濃
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度計測試就好了 何必考慮水粉比 以上只是我自己的小小
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看法
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推
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哈 濃度計買一買 自己調喜歡的濃度就可以了
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推
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就好比過萃 加水會好喝嗎 可濃度是可以變動的
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簡單看 水量多寡 會影響萃取程度 濃度都可以變 但萃取
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過程是無法取代的
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推
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所以說 原po如果很有自信能夠2:30沖出萃取率達標但太濃的
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那兌水調整濃度不就剛剛好?
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推
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理論上應該可以的 想辦法把萃取做到 濃度自己調到喜歡
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的 至於怎量化 我就不會也懶了
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推
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手沖沒有一定的水量 很難萃取順利 現在都在講手沖啊 泡
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水另外討論
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為什麼一定要kono
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沒有一定啊 自己去嘗試就知道答案了 畢竟這市場極淺培
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09/09 16:25, , 74F
豆是少數 真的用梯形杯沖 你就知道 手沖只是倒水 然後
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用02濾杯 沖20g更是悲劇 根本就是泡水等滴漏而已 悶蒸
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是不可能的 這討論是極淺培豆的作法
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推
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淺培豆 水倒下去 很多都不會浮起來 就躺在那 繼續倒水
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就是泡在水裡 萬一堵住 時間會拉長 怎麼沖 每個人作法
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不同 也許有人泡水過濾也覺得好喝 所以 就是看自己的
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實驗精神 然後找到好喝的方法
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手沖 完整的萃取 我想應該是不會改變的 不然豆子的特
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色肯定是跑不出來
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已放棄V60 現在用聰明杯
09/09 19:40, 83F
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哈哈 跟我想的一樣 聰明濾杯就沒差了
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我覺得水粉比可能水再少些吧
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v60 不要超過20g的好。
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