Re: [其它] 對於杯測的一些誤解

看板Coffee作者Hermite (Simple Life)時間8年前 (2016/05/08 00:14)推噓18(18推 0噓 23→)

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在使用Cupping Form進行杯測時，先注意Cupping Protocols的規範。 Reference: https://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols 簡單來說，就是除生豆品質外其餘條件必須一致。其中也包括『烘焙程度一致』。這是第一件我們必須要清楚的事情。正式的杯測是在評鑑生豆品質，用以確認在採購時所採行的分級制度與其採購價值。所以外在的條件必須控制成一致，杯測分數才有其公平性。 Note: 簡單地說，一條魚料理成生魚片/炙燒/煎魚/炸魚，品嚐起來的風味不會相同。所以正式杯測必須規範烘焙程度。所以在店面端購買選購咖啡時，杯測分數其實只能代表其生豆與杯測焙度的價值，但不一定保證經過店家烘焙後風味與杯測描述相同！不同烘焙程度所帶出的梅納與焦糖化風味有不同的面向。不同烘焙程度可以讓咖啡變得更好喝，但也能變得很難喝！購買好的食材不保證一定能被處理得好。所以你們在回文留言中說平常你們在店家看見風味描述寫一堆，你們根本喝不到。說真的我是杯測師，我也喝不到。因為多數的描述是行銷語言，並不是基於公平性下的共通描述語言。簡單說一個說中文，一個說法文。沒有語言轉譯與定義的系統，根本不能確認再說同一種東西。杯測師如何與一般未受過杯測系統教育的人描述？其實背景不同，真的不容易溝通。所以多數時候，我們的描述都是出於當下主觀的感官感受。畢竟烘焙程度不同，儘管我們使用36味或是新版110味。對方沒有受過風味校正與定義，根本是雞同鴨講。說中文與說法文只能比手畫腳的溝通。聽不懂其實滿正常。所以讓杯測與行銷話術混在一起看。第二成為杯測師的首要條件是感官官能正常，而不退化或者是官能損壞。杯測師其實是統計學上的中間值。杯測系統需要的是相對客觀的評量，在每一個欄位評鑑的分數都要落入杯測系統群體的共同價值中。而不讓自己評分成為離群值(outlier)。所以杯測師的價值評斷，被建構成具有共通的看法。接著杯測師被訓練使用共同描述語言描述風味。所以有風味輪/香瓶等輔助工具增強大腦連結與名詞定義。因此來自世界不同國度，不同文化與成長環境的杯測師們。面對杯測表時，大家都能很迅速地解讀杯測分數與描述。所以喝咖啡/開咖啡館考杯測師幹嘛！？保護好感官，訓練客觀地直接評價，品嚐咖啡其實就是這樣。杯測系統從來都不曾出現過完美的一杯咖啡。還沒有100分這一回事，換句話說再好的咖啡都會被扣分。重點是付錢付得爽不爽？付得不開心就不要去花錢找罪受。一般來說心理因素會大幅影響味嗅覺品嚐，視覺與聽覺的感官因素其實比起味嗅覺還來得重要。這就是說，正妹沖咖啡真的比較好喝。你不信嗎？反正我是信了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.210.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1462637690.A.E94.html

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wanboboq

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rayjting

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seancct3678

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