Re: [問題]買了同批烘培後的豆子如何讓它最好喝？

看板Coffee作者rolandwuwu (東)時間8年前 (2016/03/06 09:03)推噓11(11推 0噓 21→)

留言32則, 9人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《qqmaybenot (qq)》之銘言： : 新手發問　問了奇怪的問題還請大家包涵 : 我想問的是 : 經爬文看到影響風味的因素有 : 豆種／顆粒大小／沖泡方式／濾紙選用／其他高手請補充 : 新手還在摸索不好買太高價的器材 : 只能買店家今日現烘的帶回家 : 但是顆粒大小／沖泡方式／濾紙選用 : 我的判斷是還滿隨個人主觀判斷的　個人習慣喝哪種的問題 : 沒有高下之分 : 如果購買當天現烘的豆子 : 然後回家直接磨　剩下豆子放冰箱或防潮箱 : 這樣是最好的狀態？ : 謝謝小的不才回個文因為文章末段提到了存放豆子的問題稍微講一下豆子的存放方式一、真空密封罐其實去咖啡店家可以發現絕大多數的店家通常最常見的存放方式就是倒到密封罐裡用多少的時候取多少出來這樣其實是最方便的保存方式一來我要用的時候打開直接撈就可以了二來我需要養豆期直接放置即可不用考慮太多問題養豆的部分通常最大的差異是一開始烘起來的豆子仍有不好聞的燒焦味需靜置一段時間等它發散掉當然養豆也可以使風味表現得更圓潤但這就像是個常態分佈的曲線一般豆子總有表現最佳的時間(烘好1-2週) 但這樣要求店家及客人除了成本上太不容易以外也太不人道且深淺焙養豆期也會不同烘豆師的手法也會直接影響到養豆的重要程度因此養豆這件事情個人認為除了剛烘好的前幾天要注意外其實真的不用在意這麼多盡早把它喝下肚即可~ 回到密封罐這樣的存放方式咖啡豆也會鮮少接觸到水份的情況接觸水份對我來說是判別咖啡豆好喝與否的重要條件如果咖啡豆接觸一定程度的水份煮出來的咖啡(手沖尤其明顯)會有一種水味 (風味輪中叫青草味還是?有點忘了) 這樣的味道會在咖啡中非常搶戲儘管你豆子再新鮮出現這樣的味道就是不好喝通常放置過久的豆子也會因吸了足量的水份而產生這樣的味道因此算是直接歸類為不好的味道所以如果你平時喝咖啡一次買的是你三週~一個月內能喝完的量老實說不用太在意甚麼樣的儲藏方式好好的品味期間的味道比較實在而密封罐也算是方便好看的方式唯一的缺點就是使用完後罐子會沾染那隻咖啡豆的味道記得要清洗弄乾後才能放下一支~(如果同種為了方便就...看個人囉) 二、單向排氣閥袋這也是我們時常(大概也算最常)的儲藏方式了最大原因就是因為非常好取得：不論在哪買的咖啡豆都是用這個包裝阿~~ 主要來說咖啡豆與其他物質一樣最大的敵人就是氧化為了要避免氧化變老要嘛減少與空氣的接觸程度、要嘛降低溫度讓它變慢而單向排氣閥的袋子除了裝了那個單向排氣外就是個普通的袋子也因為有那顆東西可以讓咖啡豆裡面的空氣不會與外面交流也可以讓裡面氧化完變二氧化碳的氣體阻止氧氣繼續氧化~ (大家都變二氧化碳了哪來的氧氣氧化咧?) 不過這種包裝方式與前一種一樣都很方便但...也就是方便囉真的想把保鮮期延長到三年之類的還是別妄想比較好一點而且用完即丟~跟紙杯一樣方便性十足也不怕沾染味道不過有點不環保就是了@@但這是外面買到主流且容易取得的方式囉~ 題外話許多烘豆店家都會說不要捏包裝聞香氣但我左思右想這東西不就是擋住外面空器嗎?捏包裝到底跟味道變差有甚麼關係呢?還是只是為了賣像好@@? 當然我看到捏得醜巴巴的咖啡豆也不大想買就是了三、冰冷凍庫這個方式最主要目的就是降低溫度讓咖啡豆氧化過程減緩但我個人非常非常非常不推薦這個方式理論上而言丟冷凍庫+良好的密封包裝下是能讓咖啡豆達到最緩慢的氧化過程但問題通常會出現在拿出來使用的那一刻除非你夠耐心把你每次喝的量都完整的分次密封好不然你一袋拿出來如果為了避免沾到水氣勢必得再開封前先"解凍" 讓咖啡豆達到常溫如此一來水份才不會凝結在豆子上但一般家庭連魚肉都不會解凍的很完全了何況是咖啡豆? 你會希望妳拿出豆子還要等20分才能喝? 如果不小心進到了水氣你前面所做的功可說是功虧一簣了四、防潮箱嗯....這個東西我還真沒看過有人用在熟豆上通常用在生豆上是為了有良好的溼度進行保存不至於太乾或太濕在熟豆上這樣的保存意義並不大說實在的我一開始就是乾的密封罐丟進乾的熟豆跟放防潮箱有甚麼太大的區別嗎? 一個物件如數位相機等要用好幾年的為了避免生鏽防潮箱會有良好的效果一支熟豆你了不起喝兩個月...嗯...我想這影響應該大不到哪去五、氮氣填充其實我也不是很確定是不是氮氣但之前收過LAVAZZA的豆子裡面的確是有填入氣體明明已經離烘豆期有半年以上但風味仍是很穩定不錯我想這樣的方式的確能讓咖啡豆亞化減緩不少(它那包根本沒單向排氣閥) 但這東西畢竟是大廠用的跟一般人無緣阿~~ 結論：個人認為最好的保存方式無非就是自己的胃再新鮮的蔬食你用你的技術能夠延長多久? 一科採收下來的高麗菜難不成能連放三個月不壞嗎?更何況咖啡熟豆算是已經被料理過的東西氧化程度非常劇烈我們保存頂多再多一兩個禮拜但為了這一兩個禮拜冒上了保存失敗的風險及極大的不便性個人覺得非常沒有必要所以如果想要享受咖啡想比較好看弄個真空密封罐好好保存有罐子氣體交換的程度也會比較小沒很要求就好好的將咖啡熟豆安放在陰涼處吧~並在單向排氣閥中畢竟我們是在享受咖啡而要追求烘好的豆子長時間風味良好不如在當下好好地用你舒服的方式保存好好的享受手中的一杯~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.108.65 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.108.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1457226236.A.9E4.html

推

unimaginably

03/06 09:28, , 1^F

03/06 09:28, 1^F

推

gv8899

03/06 10:31, , 2^F

03/06 10:31, 2^F

→

gv8899

03/06 10:31, , 3^F

03/06 10:31, 3^F