Re: [器材] 烘豆機的風門溫度用途

看板Coffee作者sheuk (偽裝的左打者)時間9年前 (2015/01/22 11:19)推噓6(6推 0噓 20→)

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※ 引述《JOGDOG (dg)》之銘言： : 各位版上的大大 : 小弟誤交損友 : 好不容易從磨豆機坑爬出來 : 又跌入了烘豆機坑 : 目前在選機器上碰到了個問題 : 有些機器標榜能測風門溫度 : 請問測風門溫度的用途是什麼 : 還請大大們告知~ : 祝萬安其實這個問題還挺大的烘豆機的熱源一般來說有幾種，瓦斯火、電熱管、遠紅外線....等等以一般營業用的機種來說好了，有熱風、半熱風、直火等型式加熱的熱源除了加熱滾筒drum之外還加熱了空氣所以許多烘豆機都有風門控制的設備，控制熱風的流量當豆子在drum中翻滾的時候，底下的熱源加熱了drum 所以豆子跟drum接觸即被加熱烘焙另外就是熱風，熱源加熱了空氣，熱空氣被抽進drum中之後再排出去所以熱空氣也是在烘焙過程中加熱豆子的重要熱源之一再來說到熱風的溫度當你的烘豆機熱機完成之後drum跟熱風都有一定的溫度了這時下豆你會發現drum的溫度(也就是一般我們說的豆溫)會快速下降這是因為豆子進去之後開始吸熱風溫也會降低，不過風溫的降低比drum的溫度相對來說少很多這時去觀察會發現風溫跟豆溫是有一大段落差的隨著烘焙過程的進行，風溫跟豆溫的溫差會越來越小到了烘焙的後期其實會還滿接近的，這時也差不多是你該下豆的時候了另外，熱風對於豆子的加熱效率會比下方的熱源來得高所以你的風溫越高，烘焙的節奏就會越快這也就是為什麼熱風機的烘焙時間這麼短的原因了以上是小弟個人的看法，如有錯誤還請大家幫忙指正一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.211.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1421896780.A.2EF.html

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addy760627

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freshroast

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mbmax323

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