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討論串烘豆請教：如何去澀？

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Re: 烘豆請教：如何去澀？

推噓1(1推 )留言3則，0人參與作者kaijajan (kj)時間11年前 (2015/01/05 12:51)資訊

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想請教一下紅大. 一般焦糖反應的溫度大概是落在16x~19x度這個range. 如果對烘焙到這個時間時做不同的操作. ex.拉長/縮短時間. 不知道對甜味的影響是如何呢@@?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.66.84. ※ 文章網址: http://w

Re: 烘豆請教：如何去澀？

推噓1(1推 )留言15則，0人參與作者sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)時間11年前 (2015/01/04 19:04)資訊

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請教板上先進. 豆子轉黃後加大火力是為了催透嗎？. 在沒有焦的前提，於此烘焙階段是否越短pass越好？. 如果反而此階段係以小火烘熟，. 對於香氣的表現上是否發展較不完全？. （原因為？另，是否有口感上的影響？較甜較不酸）. 且此階段的時間與一爆的時程兩者影響養豆的速度何者較甚？. PS.烘焙師執照

Re: 烘豆請教：如何去澀？

推噓7(7推 )留言22則，0人參與作者redddd (咖啡大毒梟)時間11年前 (2015/01/04 12:07)資訊

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我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用). 以600g為例,. 入豆溫200,. 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,. 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,. 一爆在落在10分左右.. 供大家參考.. --. 不口出惡言,是我對你最後的溫柔.. --. ※ 發信站: 批踢踢實業

Re: 烘豆請教：如何去澀？

推噓4(4推 )留言4則，0人參與作者mechtec (小豆)時間11年前 (2015/01/04 01:37)資訊

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因為原po有問烘豆節奏. 我其實以前曾經回了一篇關於烘豆的文章. 裡面就有提到我的烘豆節奏. #1J6WNSOa (Coffee) [ptt.cc] [義式] 分享義式烘豆的作法. 請參考. 其中提到CoffeeRoasterase兄的部落格文章. 請先去看看，真的很有幫助！. 一般澀味的出現，大概

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Re: 烘豆請教：如何去澀？

推噓11(11推 )留言16則，0人參與作者colo (想殺我沒這麼容易)時間11年前 (2015/01/02 18:00)資訊

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有的機器火吃得進去豆子裡面，吃得進去時間短一點也不會澀。. 吃不進去時間較長也會澀。. 所以每台機器不一樣。. 你先去搞清楚你那一台同一種豆烘得快，快可以快到多快才不會有澀感。. 慢可以慢到多慢，才沒有澀感。. 這中間的安全區間其實很大，我自己用的機器應該起碼有差五到八分鐘以上。. 一般來說走得比較

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