Re: [單品] 高雄咖啡店選擇豆子問題

看板Coffee作者 (做了一個夢)時間9年前 (2014/12/14 05:05), 9年前編輯推噓15(15推 0噓 22→)
留言37則, 11人參與, 最新討論串3/4 (看更多)
※ 引述《Goei (Goei)》之銘言： : 我在 高雄的某家豆行裡面 聽到他們某位吧檯描述的世界冠軍是這樣 : "阿世界冠軍也沒甚麼啦 比賽的制度就是 前一天晚上你寫個企劃書 : 然後說你想要表現甚麼味道 烘培曲線怎麼跑 然後隔天上場就把那條曲線烘出來 : 吻合率越高的 評比分數越高" : "烘豆是種藝術 但這種照著曲線烘的 頂多是工匠啦" : 阿也有聽人家講說 比賽用烘豆機的 風門 跟 火力 都不能調 : 如果是真的的話 那叫機器人來照著程式跑就好啊 : 不過事實上比賽是不是這種形式 我不清楚 因為我也沒去參加 也沒辦法求證 : 版上有比較熟悉這個比賽的大大願意指教 我也很樂意知道詳情 本魯身為鍵盤盃烘豆大師 就讓本魯介紹一下我所知道的相關資訊吧 http://www.taiwancoffee.org/Roasters.asp 上面是台灣咖啡協會 比賽專區 世界烘豆代表賽的網址 裡面有比賽相關資訊 (規章 計分表...) 有興趣的朋友可以下載來看看 首先 WCRC和國內其他烘豆賽不同 國內其他烘豆賽多為參賽者向主辦單位購買比賽生豆 購買數量不限 買回家烘好後將成品和烘焙曲線,火力配置...在期限內寄回 主辦單位收到後以繳交的成品做杯測 最高分者奪冠 唯一限制是繳交的成品至少要XXX克 (多為半磅左右) 且要是同一鍋產品 那.... 如果報名的是你 烘豆的是我 參加的又是鍵盤盃烘豆賽 那你一定是冠軍啦XDD WCRC比賽分為三天 第一天做生豆評比 & 烘豆機試機 & 生豆試烘 第二天上機考 & Agtron測試 & 繳交成品 第三天杯測第二天成品 三天都是真槍實彈無法找槍手 硬碰硬的比賽 再來是計分項目 生豆評比要計分 烘焙計畫溫度失重要計分 杯測要計分 預計風味與實際吻合度要計分 Agtron值要計分...... 如果有看過計分表 會發現 沒有"烘焙曲線吻和度"相關的計分項目 實際上本魯看過的各烘豆賽 沒有拿烘焙曲線來計分的 大概都是杯測決勝 像WCRC這麼鳥毛啥都要計分的是第一次看到 第三點是甚麼都是大會的 生豆是大會提供且數量有限 (買回家烘的那種你要買一袋回去烘挑其中一鍋繳交也行) 烘豆機是大會的 (別人的女友和自己的女友脾氣可是天壤之別啊~) 試烘機也是大會的 連Agtron都有還要算分... (os:這小小小 根本只有書上才看過的神器....) 高分 不是那麼好拿的 更別說冠軍了 高手過招 差之毫釐就失之千里 有幸喝過幾位大師作品 賴神,江神,王Lulu神,Fika大,小楊大,超人s大..... 大家對豆子的詮釋都不同 就像你愛波霸我愛貧乳 你喜歡婦陪梅的蝦仁蛋 我喜歡阿雞師的蝦扯蛋 無法說誰好誰不好 只是合不合脾胃而已 規章才看一半就開始眼冒金星 鍵盤盃留給我 世界盃就 有勞各位大大了~ 如對比賽有謬解 還請大大們指正 ps:無對任何比賽不敬之意 參加任何比賽都需要勇氣與實力 只是想表達沒那麼簡單啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.4.209 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1418504730.A.3DF.html ※ 編輯: turtlewang (219.85.111.220), 12/14/2014 05:37:56 ※ 編輯: turtlewang (219.85.111.220), 12/14/2014 05:42:37
推
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寫的很好，不推對不起自己
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12/14 08:58, , 2F
所以Goei引述所聽說的真的矛盾點很多，像"…烘豆機的風門
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火力都不能調" … 那你還能控制什麼？偏偏還有人信以為真。
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推
12/14 09:18, , 4F
推推太專業了！！！！
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推
12/14 12:08, , 5F
這篇一定要推一下，去聽賴桑的烘焙比賽分享就知道，真
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正厲害的烘焙師，是遇到不同的機器，不同排煙管路的配
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置，當地的水質，而調整出來符合想要表現的烘焙成品，
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絕對不是什麼都交給機器跟曲線，烘焙不是把生豆弄熟就
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好，而跟賴桑幾次討教烘焙的經驗中，他真的是無私分
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享，更希望藉由他的分享讓台灣的咖啡烘焙技術越來越好
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，把每屆的世界咖啡烘焙冠軍都留在台灣，共勉之
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推
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推這篇，很詳實
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推
12/14 12:53, , 13F
推這篇，學習到了！
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推
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推！ 但阿雞師的瞎扯蛋我不行 ~~
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推
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也推freshroast的心得文
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推
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我會推薦朋友去喝賴桑的咖啡是肯定他的付出
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推
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台灣選拔第一屆真的有曲線吻合度扣分 我看到這個就沒比了
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推
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曲線吻合度扣分？是越吻合越扣分？？加分我還比較能理解
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是越不吻合越扣分，吻合是應該的
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推
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就是不吻合扣分啊，有這麼難理解嗎？？
12/14 18:53, 20F
推
12/14 19:20, , 21F
XDD 好好笑
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ㄝ 真的沒有不吻合扣分這項 規章看起來是這樣 但實際
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上在烘焙計畫表上有計分的部分只有“入豆溫”和“出爐
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溫”是否與計畫值相同 若有不同 每2度C扣一分 ex:計畫
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160度入豆 實際上入豆時是162度 則扣一分;計畫210度出
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豆，實際上214度才出爐，則扣2分，提起or延後每差2度
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推
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第一屆的真的有，第二屆我就不知道了
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都扣。有問過參賽朋友，在新版咖啡學江神那篇也有敘述
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12/15 00:09, , 29F
或可參考超連結的烘焙計畫表，旁邊有計分項目可佐證(
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兩屆的計畫表都一樣) r大可以考慮參加^^
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2013年簡章6.3.2和2014的6.3.2，前者嚴格很多，去仔細看一
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下囉
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是 感覺嚴格很多，但計分表沒變，最後評分會以計分表
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的項目計分，所以r大 和您說曲線吻合度要計分的一定是
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12/15 01:11, , 35F
不想您參賽XDD
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推
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看到阿雞師就覺得口味這東西很主觀，喜好因人而異
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推
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不推難過
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