[問題] 極淺焙的烘焙?

看板Coffee作者 (Mars)時間9年前 (2014/09/29 21:42), 編輯推噓7(8推 1噓 20→)
留言29則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近試著烘看看淺焙的豆子 之前看過網路上有人烘那種"未爆彈" 因此也想要嘗試著烘看看 可是發現做法似乎蠻兩極的 有4分鐘下豆，也有悶蒸22分鐘的做法 我想請問的是在做這種烘焙時 如何判斷著豆子的生味已經完全去除了? 不知道各位有何看法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.53.117 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1411998136.A.E73.html
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09/29 22:00, , 1F
4分(⊙＿⊙)好快
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推
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4分怎麼辦到的..??!!
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09/29 22:17, , 3F
交給腸胃吧
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4分鐘那個 有興趣可打GOOGLE咖啡 未爆彈
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豆子顏色真的頗白的
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推
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手網100g 瓦斯爐開大火3分鐘可以一爆
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09/29 22:49, , 7F
一我可以三十秒進三爆冒藍煙
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09/29 23:13, , 8F
我承認我看不懂樓上的意思@@
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推
09/30 00:32, , 9F
應該就是超級大火給它燒焦的意思...
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推
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要怎麼玩是自己的事,別拿出來做生意害顧客就好
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推
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台灣就是太多店家強調"個人風格"而讓消費者聞咖色變
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09/30 01:44, , 12F
對咖啡烘法有興趣的話可以先去研究木材乾燥
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推
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30秒給它爆 XDDDDD
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推
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用微波爐不用30秒就爆了
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未爆彈好猛!!!請教各位除了丙，丁，戊酸外還有什麼是
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推
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生豆不能入口的原因
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噓
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僅4分鐘內部恐怕沒熟透
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且梅納、焦糖化反應皆需時間
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我自己用rf300試過9分進一爆
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和12分進一爆
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風味差蠻多的 12分的風味比較豐富
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如果用的不是專業的大型烘焙機
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火力會不足 熱無法透心
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今年世界烘豆大賽前三名都未滿10分鐘就下豆
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是機器設備有一定水準
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自己用手網還是不要輕易嚐試
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看韓懷宗書上寫這叫烈火輕焙，轉大火風門全開，下豆到
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一爆溫後轉小火讓溫度緩降，重點是豆芯和豆表焙度會有
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差異，國內用這種烘法最有名的的就fika fika
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文章代碼(AID): #1KAM6uvp (Coffee)
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