Re: [問題] 極淺焙的烘焙?

看板Coffee作者 (Mars)時間9年前 (2014/10/03 22:27), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
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※ 引述《davegood11 (Mars)》之銘言： : 最近試著烘看看淺焙的豆子 : 之前看過網路上有人烘那種"未爆彈" : 因此也想要嘗試著烘看看 : 可是發現做法似乎蠻兩極的 : 有4分鐘下豆，也有悶蒸22分鐘的做法 : 我想請問的是在做這種烘焙時 : 如何判斷著豆子的生味已經完全去除了? : 不知道各位有何看法? 那改個問法好了，請問各位在烘豆過程要如何判斷豆子已經熟了 (對我而言熟的意思是沒有青草味或生味) 大家除了根據時間外，有人可從味道還是豆相來判斷嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.72.183 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1412346442.A.1C2.html
推
10/03 22:39, , 1F
明顯一堆一身皺褶的豆子 我就會嫌太淺不太想喝XDDD
10/03 22:39, 1F
→
10/03 22:40, , 2F
有時候 綠豆或青豆仁的味道也可能是 不熟造成的
10/03 22:40, 2F
推
10/03 22:43, , 3F
想順便問一下 有沒有版友試過生豆拿去像敖豆漿這樣熬的
10/03 22:43, 3F
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10/03 22:43, , 4F
是否可喝XDDD
10/03 22:43, 4F
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10/03 23:48, , 5F
用聞的
10/03 23:48, 5F
推
10/03 23:50, , 6F
聞味道很明顯
10/03 23:50, 6F
推
10/04 01:06, , 7F
花生/麻油味之類的，真的很明顯。因為我剛開始玩手網時就烘
10/04 01:06, 7F
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10/04 01:06, , 8F
很多花生出來…
10/04 01:06, 8F
推
10/04 01:45, , 9F
味道豆相都是判斷方法之一,而是否"熟透"又是另一回事
10/04 01:45, 9F
推
10/04 21:04, , 10F
我烘過兩次未爆彈，只不過...兩次都是"非自願性"測試
10/04 21:04, 10F
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10/04 21:05, , 11F
第一次是烘到快一爆時瓦斯剛好沒了...，
10/04 21:05, 11F
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10/04 21:05, , 12F
第二次是比上面更淺時，滾筒的軸承處就應聲斷掉...
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10/04 21:06, , 13F
兩次喝起來差不多，主要會有一股煮粉圓般的清甜味...
10/04 21:06, 13F
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10/04 21:07, , 14F
(普遍說是麥芽啦，我覺得像粉圓)有蔘味，喉嚨會覺得卡
10/04 21:07, 14F
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10/04 21:07, , 15F
很特別...，可以烘少量試試看，認真專研我是覺得不必.
10/04 21:07, 15F
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10/04 21:10, , 16F
因為上面兩支豆子烘到這麼淺時，我感覺差異並不大
10/04 21:10, 16F
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10/04 21:11, , 17F
而且磨的時候我都覺得磨豆機在哭...有夠硬的 囧
10/04 21:11, 17F
推
10/04 22:47, , 18F
推樓上,我經驗差不多,實在不好喝...
10/04 22:47, 18F
推
10/05 00:01, , 19F
未爆有熟：酸酸甜甜平順，沒熟：草味，土味，不太舒服的生
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10/05 00:01, , 20F
味
10/05 00:01, 20F
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10/06 11:40, , 21F
要判斷熟得程度，還是得看豆子，先不要管曲線，多烘
10/06 11:40, 21F
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10/06 11:41, , 22F
幾次，就可以抓到豆子的熟度，再來求甜或酸或香 即可
10/06 11:41, 22F
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