Re: [單品] 剛烘好的豆子的口感養豆？

看板Coffee作者wgyilv (kuma)時間12年前 (2014/01/17 22:20)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 6人參與討論串3/3 (看更多)

我的是RF300電熱第二版剛入手時做了很功課網路查烘豆手順也買了兩本日本MOOK學習卻也丟掉差不多四~五公斤的豆子原因跟樓主一樣有煙味入口刺刺自肘烘豆非常細心烘豆也是慢烘先熱機到K-type測量入豆口200度下250g生豆採用30秒加熱30秒休息一爆開始抽風並加強排氣一爆中停止加溫仍強力排氣一爆結束後30秒下豆豆子煙味很重而且焦糖巧克力香甜不明顯之後看了更多資訊發現煙味"或許""可能"是一爆開始後溫度下降造成一爆是豆內壓力上升要向外跑出所以豆子外面的煙再多也不會附著在上面而若溫度下降則豆子內部氣體不再向外噴造成烘豆的煙氣附著在表面最近一次烘兩把豆子試驗用了熱機到200度下豆下豆不熄火仍持續加熱2分鐘後停一分鐘之後就加熱兩分鐘停一分鐘的手法到185度接近一爆不論有沒有一爆就持續加熱不要停一爆開始就加強排氣把煙抽走到一爆停止後30秒下豆並馬上吹涼我下豆是下到不鏽鋼果汁濾網下面放台循環扇向上一面吹一面用不鏽鋼湯匙攪拌豆子優點是2分鐘內豆子就到室溫缺點是要用吸塵器西地上的銀皮一把是3A黃金曼特寧最後豆子溫度是220度下豆令一把耶加雪菲日曬 G1 Aricha 最後豆溫208度下豆 3A黃曼豆子蠻大顆的剛沖好入口不酸也不會太苦甘但放涼入口有些許酸味耶雪Aricha 日曬烘到一爆開始時煙超大爆聲也較響之前烘日曬豆都很害怕大煙就想急著關火深怕豆子會沾染煙味這次不管就持續加熱持續抽風下豆後用循環扇吹仍吹出一大把銀皮味道也是不賴紅酒香莓果香入口有一點點酸香味很不錯還有就是最好先瞭解豆子本身特性以免誤殺忠良剛入手RF300時烘紅櫻桃計畫凱貝朵合作社水洗西達摩烘的手法錯誤導致豆子沾染煙味而且沖後有煙味又酸變成我的練習豆一公斤的豆子全烘失敗丟棄後來才知道這豆子的酸度算是較高的慢烘磨酸反抹煞了這豆子特性以上經驗供參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.9.233

推

a1283336

01/17 23:11, , 1^F

01/17 23:11, 1^F

推

mbmax323

01/17 23:35, , 2^F

01/17 23:35, 2^F

→

wgyilv

01/18 08:53, , 3^F

01/18 08:53, 3^F