Re: [請益] 咖啡因&相關問題請教～

看板Coffee作者lagi81 (一陣風～)時間12年前 (2013/11/29 10:14)推噓6(6推 0噓 8→)

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先回文謝謝各位辛苦的推文＆回文！ 1.所以文章裡面說到美式咖啡因>espresso和espresso調出的咖啡是因為不同容量的美式咖啡會加不同比例的shots嗎? 不然理論來說.美式=espresso+水. 咖啡因應該是和濃縮咖啡一樣呀 (http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168) 2. 以星巴克來說. 拿鐵中杯是用1 shot, 美式中杯則是2 shots 所以同樣size來說美式會比較濃 --->請問這普遍適用到所有咖啡店嗎？　　也就是說.通常美式咖啡因＞espresso和espresso調出的咖啡? 3. 我後來有查到.我想問美式有＂兩種＂好像是這樣子： http://www.ptt.cc/man/Coffee/DDBA/DC9F/DE10/M.1375670786.A.738.html 有所謂的Americano (espresso+水)和滴漏式咖啡(?!!!) -->這樣滴漏式美式咖啡不就和"每日精選"一樣？！　　　不過普遍來說,美式還是指Americano囉？再次感謝各位：） ※ 引述《fatjohn (FatJohn)》之銘言： : ※ 引述《lagi81 (一陣風～)》之銘言： : : 作者: lagi81 (一陣風～) 看板: Starbucks : : 標題: [請益] 咖啡因&相關問題請教～ : : 時間: Thu Nov 28 13:45:17 2013 : : 想請教各位一些問題： : : 1. 星巴克內的每日精選咖啡＝美式咖啡嗎（水+濃縮咖啡）？ : : 　如果不是的話，主要是差在哪呢？ : : 2. 在網路上文章看到：espresso的咖啡因濃度其實比較美式咖啡低？ : : 　（http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168） : : 　很好奇是否為正確的，因文章所舉的例子為卡布奇諾 : : 　是espresso加上其他調製而成，可以這樣比嗎？ : : 　 : : 　而我看星巴克官網的咖啡因濃度： : : 　Espresso 30ml: 75毫克 : : 　每日精選236ml: 160毫克 : : 　美式咖啡236ml: 75毫克 : : 　-->換算下來，感覺espresso比其他高出很多呢… : : 3. 密斯朵（每日精選＋牛奶）中杯的咖啡因為120 : : 拿鐵（espresso＋牛奶＋奶泡）中杯的咖啡因為75 : : 這代表密斯朵喝起來咖啡味會明顯比較重嗎？ : : 4. 美式咖啡為espresso+水調成，看星巴克官網的咖啡因濃度， : : 好像是一樣都是75毫克，所以代表加水只會沖淡味道， : : 但不會稀釋咖啡因囉？ : : 　另外，美式咖啡是不是有分兩種呢？另外一種是屬較濃嗎？ : : 5. 最後，現在到星巴克點密斯朵，可以要求換低咖啡因的咖啡豆嗎？ : : 　而牛奶多寡也可以請夥伴調整囉？ : : 感謝大家：）　 : 美式咖啡在台灣是個模糊使用的名詞 : 目前比較多被指稱的是來自於義式咖啡的caffe americano : 也就是caffe espresso加上1.5倍的熱水(40%的espresso+60%熱水) : (比例不是這麼固定的，我是取義大利維基百科上面的數字) : 但是對一些不了解的人來說，只要是一般濃度的黑咖啡，也會稱他是美式咖啡 : 而星巴克美式咖啡caffe americano，就是用caffe espresso加熱水製作 : 的每日精選，基本上與他們的美式咖啡不一樣，是用商用濾滴咖啡機所製作 : 咖啡因的部分，caffe americano因為是用一份的caffe espresso沖製 : 所以他的咖啡因是跟一分的caffe espresso一樣 : 而每日精選是用濾滴的方式製作，所以即使一樣的輛，咖啡因也會比較高 : 個人的觀察，之所以美式咖啡會有這樣的模糊意義 : 很大部分來自於一直以來家用的電濾滴咖啡壺都被稱為美式咖啡壺 : 而caffe americano是在義式咖啡開始流行之後才出現的 : 沒有經過很清楚的解釋，所以兩個名稱就和在一起了 : 不過我想，廠商應該也部會花太多力氣去解釋這個 : 因而對於不是很了解的人，應該也是會繼續不清楚下去吧 : 以上個人說明提供參考，歡迎討論與指正 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.78.119.199

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legendwind

11/29 10:50, , 1^F

11/29 10:50, 1^F

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jannyann

11/29 11:06, , 2^F

11/29 11:06, 2^F

→

cwolf

11/29 11:18, , 3^F

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