Re: [其它] 美式咖啡

看板Coffee作者KrisNYC (Kris)時間12年前 (2013/08/05 14:24)推噓8(8推 0噓 12→)

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以下個人理解+偏見有錯漏煩請指正開釋 ※ 引述《HsnuYutaka (RANCILIO)》之銘言： : 就我知道一般民眾對美式咖啡的認知 : 1.美式咖啡(正式名稱是滴漏式咖啡) : 印象:美式咖啡;通常很大一杯(馬克杯裝);很淡很苦;搭配套餐通常不用加錢XD : 煮法:是利用濾杯濾紙加入咖啡粉,利用90度熱水萃取出咖啡,但通常便宜的機器溫度 : 會高於90度,且注水範圍不均勻,此兩種因素為過度萃取而造成苦味的原因 : 且因為水:咖啡粉的比值較大,所以味道較淡懶惰不挑嘴的美國人模仿賽風原理弄出來的簡單機器因為方便好用器材又便宜所以很快地普及化 : 本版對美式咖啡通常有兩種分類: : (1)espresso加熱水,保留espresso所特有的crema,適合久喝又怕espresso太濃的人 : 正式名稱是Americano 義大利人的心中cafee=espresso 加了水的淡咖啡那只是做給外國客喝的 Americano= 義大利文的美國人(的)/美式 : (2)同一般印象中的滴漏式咖啡,通常會推薦Melitta這個牌子的咖啡機,溫控和注水都較好 : 亦是此種咖啡的創始人我認為這是1.的改良版, 用相同道理在方便/風味中找到協調點 : 跟上類咖啡煮法類似的則是 : 2.手沖咖啡 : 印象:日式咖啡,要在專營咖啡的咖啡店才會找到,通常是單品豆沖一小壺,較貴 : 煮法:利用梯形或錐形濾杯搭配濾紙,利用手沖壺注水可自由決定水溫和注水技巧 : 因為豆子的品質一般較佳且水溫和注水技巧有變化性,訓練有素的咖啡師通常利用 : 此法煮出的咖啡會比上列的美式咖啡更能展現豆子的特性 : 另外水:咖啡粉的比值較小,所以味道較濃郁但鮮少過度萃取的苦味,而是果酸味較 : 明顯,初接觸的人會覺得是較酸的咖啡為了配合各種豆子/烘培度, 力求細緻調整以發揮其最好風味衍生出的超大坑... 因為溫度流速注水方式和濾紙粉型磨度等等等都有很多調整的空間明顯就是金舌頭們的不歸路我個人會這樣分一般萃取 ----賽風滴漏手沖均屬此類一般來說較淡一些單品輕中培咖啡通常以這個方式才能發揮成品除了特例和美式滴漏機以外也通常是直接黑飲 (糖奶X) 美式的滴漏機大概算是這個系列中比較...隨興的一種雖然有前文作者講的高階版的存在但終究比不上用心煮出來的成果高壓萃取 ----摩卡義式鍋爐機幫蒲機膠囊機用高壓去追求crema得出一小杯醇厚的espresso 台灣喝espresso的相對小眾, 不管是加水變成americano 再加奶精加糖的......約定成俗的美式喝法, 或加奶泡或奶油做成各種花式/冰沙都很受歡迎 (最受歡迎的就是拿鐵和馬琪朵系列...) 這個路線一般認為變化性相對小也因此系統化做得比較好連鎖咖啡乃至便利商店均屬此類也有比較多"最佳方程式"的產生不過因為萃取過程比較...暴力(?) 產品充滿了濃醇的堅果類油脂香等較重的香氣較細緻的花果類果香果酸就通常難以表現也因此較少使用單品豆, 這個領域有很多綜合豆的表現非常好也比較常使用重--極重烘焙低溫萃取 ----冰滴/滴漏系列常溫或低溫長時間滴漏釀出來的咖啡會有特殊的風味其實這和第一種相同只是改以較低溫較長時間做萃取變化也很多...也是個大坑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.12.161

推

ikew

08/05 14:26, , 1^F

08/05 14:26, 1^F

原來...果然板上多神人...感謝賜教 ※ 編輯: KrisNYC 來自: 220.130.12.161 (08/05 14:35)

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ikew

08/05 14:42, , 2^F

08/05 14:42, 2^F

這我很確定Americano就是美國人拿來代指美式咖啡只有在咖啡館

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ikew