[義式] 打奶泡會稀釋牛奶嗎?

看板Coffee作者 (希望一號)時間13年前 (2013/03/28 13:30), 編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如題，用EES200其實足夠打綿密的奶泡了 打之前都會先把水比較多的部分放掉 打完一杯的時間約在1分鐘左右 (估計) 最近發現外面店家的拿鐵牛奶似乎比較濃 是因為家用機打奶泡時太多水蒸氣稀釋掉了嗎? 還是不管蒸氣強弱都一樣會呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.27.151
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水蒸氣也是有分乾的or濕的
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會..水蒸氣遇到相對低溫的牛奶,凝結還原成水混入奶中
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在蒸奶前後把鋼杯拿去秤,可以發現打完的比較重
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感謝，那麼蒸氣強機器的是否會降低稀釋效果?
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推
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也可能是外面店家選用的牛奶乳脂肪比例比較高
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推
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蒸氣強很難控制奶泡..不小心奶就過熱了
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調整口感可加幾滴heavy cream在濃縮杯底,會變很香
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很像外頭用half half打的
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推
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剛剛試了一下，140g打完變159g
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我自己思考一下，可能跟蒸氣溫度有關，溫度越高自然需要的蒸
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氣越少，也就稀釋比較少
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推
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營業機打10秒，EES打1分鐘，就算蒸汽一樣乾，假設流量相同
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EES打進去的水還是多，更何況營業機又比較乾
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ㄜ..流量相同就不用打一分鐘了啊
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用汽化熱的角度去看 .... 蒸氣都是乾的 那凝結的水應該
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差不多吧?
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蒸氣也有溫度高低之別
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晚上用1817煮了兩次double shot,4杯卡布..每杯150cc
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打完再秤,1.2杯多20.17克,磨豆煮第二次,3.4杯多20.16克
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這是入門家用機,不知道營業機大蒸氣會差多少
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我試的結果也差不多
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推
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不知道之前板友改裝蓄壓蒸汽機比起來如何呢?
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