Re: [義式] 填壓輕重差異
引言全刪，
目前討論下來小弟也有些分享
小弟使用 Marzocco Linea 2(單邊改手動預浸) & major-E 濾杯:VST-20g (for LM)
壓力為9 bar ， 磨豆機的豆量為1/2桶。
到底該不該"側敲"? 這問題一直有不同的答案，
側敲的優點原po已提，那缺點呢？
側敲會造成外圈粉層不紮實，進而產生通道效應，出現萃取度不一。
二來，我們該如何保證"每一次"的側敲都是相同的，換言之，
假設這次的濃縮咖啡最佳的側敲力道是5kg，那是否我每次都能敲出同樣的力度，
再者，又能將每一面的側敲達到最適力道。
(此部份僅談論側敲，而非落下式敲擊。)
粉的粗細，我是以"豆子"的新鮮度作為最先考量(粉量相同的情況下)。
Pete(去年wbc亞軍)的論點提到：
越新鮮的豆子排氣越多，所以豆子會磨較粗，讓空氣本身做為阻力。
反之，舊豆則會相對磨細，來減緩流速。
當然這並非絕對，畢竟每個人對自己手邊的豆子是最瞭解，
有時咖啡豆烘焙有瑕疵時，亦會依當下改變豆子的粗細(或咖啡機水溫)。
更別提台灣這種奇怪的天氣，今天熱昨天冷，常會調整味道(濃淡)已配合今天的心情。
填壓方面，小弟是依當下的豆況決定填壓方式，
除了粉粗細與多寡，會再調整填壓力道、鋪粉方式、 及考慮是否落下式敲擊。
這邊就要提vst的好處了，可以上下調整1g，拼一點22g還是能壓啦 XD
不過我是習慣用手鋪粉後填壓，將殘粉清完後上把手，
並使用雙流嘴萃雙份做二次確認填壓是否標準。
但我還是習慣用中填再微調，而鋪粉方式經測試，在粉量與流速相同之下，
全鋪平再填壓的話味道會屬平均，而落下式敲擊後不再鋪平則會偏強後段(中間較弱)。
補充
突然想到vst的事情，vst因為孔徑較平均，出水較快，
所以剛開始使用時，建議將粉調細較易讓流速正常。
再者Marzocco的水流較強(特別是linea)，所以填壓時確實是需要較重，
若想改善可以多增加墊片(葉教授那邊有)，來舒緩流速。
小弟淺見，希望大大不吝指教。
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◆ From: 118.150.144.134
※ 編輯: sunrar 來自: 118.150.144.134 (11/07 19:25)
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是啊 因為底部較平啊 多謝e大糾正 :D
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D大是偏向ABC冠軍_宏彰的填壓方式，這樣對於咖啡的前後感風味會更加放大。
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關於TAMPER尺寸這件事每年都有新玩法，
從最早的58濾杯配58，到現在58配57.5~57.8；及54配53.8 (RB針對DC而提出的尺寸)
到現在的VST是否大於濾杯這點 我還不確定 (明天會拿游標卡尺確認)
會提出較小的TAMPER直徑是否是考慮到填壓時怕被多餘的粉卡住，
亦或是最近wbc流行不側敲的前提之下，而做出較小的尺寸，這點是不得而知。
還是有大大想寫信問問大間的tamper廠商或是到fb問Reg呢？ XD
剛好這陣子小弟對於tamper有另外的想法，也正在進行中，
感謝D大的提醒，若是要做SAMPLE時 會請廠商幫我做不同尺寸以利於測試。
到時再將心得分享。
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11/08 00:31, , 11F
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※ 編輯: sunrar 來自: 118.150.144.134 (11/08 01:06)
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11/10(補) VST的濾杯今天用不大精準的卡尺量出來是58.3
雖不大確定這數字是否正確，但可以保證他比LM20g的濾杯還大
※ 編輯: sunrar 來自: 118.150.144.134 (11/10 01:03)
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11/11 02:29, , 16F
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