Re: [義式] espresso偏白色有小氣泡
※ 引述《otyearhouse (舊房子)》之銘言：
: 今天在萃取濃縮的時候,調整了粉的粗細和手法
: 萃取出來的espresso都還是偏白的crema,並且帶有小氣泡
: 我用的機器是giotto evo 搭901n
: 以前還不曾有過這樣的情形
: 目前在想是不是豆子的問題
: 想詢問有關crema偏白和出現小氣泡的情形
: 是哪些情況或原因,會有這樣的萃取結果
: 出來的濃縮,我試喝是有澀感且酸苦不平衡
: 難以入喉
: 我都是萃取30cc,單份跟雙份濾器都使用過
: 粉量正常量,粉粗細跟填壓力道有交互變化過
: 結果還是相同
: 滿困擾的...
基本上，會萃取成偏白色
顯示其乳化油脂過少
加上有小氣泡，表示流動的黏性過低（像水一樣的感覺）
綜合二者，就是乳化油脂萃取不足
這個原因，比較常見的是
1.豆子本身已經衰退
2.豆子或許未衰退，但萃取方式不足以使乳化油脂析出
可能是阻力過小（如前面網友推文的channelling、磨粉過粗，豆量過少...）
建議可從這方面研究
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◆ From: 180.177.76.60
推
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