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討論串[義式] espresso偏白色有小氣泡
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Re: [義式] espresso偏白色有小氣泡
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者mechtec (小豆)時間13年前 (2012/09/06 18:12), 編輯資訊
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基本上，會萃取成偏白色. 顯示其乳化油脂過少. 加上有小氣泡，表示流動的黏性過低（像水一樣的感覺）. 綜合二者，就是乳化油脂萃取不足. 這個原因，比較常見的是. 1.豆子本身已經衰退. 2.豆子或許未衰退，但萃取方式不足以使乳化油脂析出. 可能是阻力過小（如前面網友推文的channelling、磨粉
#1
[義式] espresso偏白色有小氣泡
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者otyearhouse (舊房子)時間13年前 (2012/09/06 00:13), 編輯資訊
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今天在萃取濃縮的時候,調整了粉的粗細和手法. 萃取出來的espresso都還是偏白的crema,並且帶有小氣泡. 我用的機器是giotto evo 搭901n. 以前還不曾有過這樣的情形. 目前在想是不是豆子的問題. 想詢問有關crema偏白和出現小氣泡的情形. 是哪些情況或原因,會有這樣的萃取結果
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