我學手網烘焙剛開始沒多久, 手網是焙煎職人的80g
最近跟了幾團生豆團 也烘了幾鍋
雖然自認烘焙均勻度已經蠻熟練了
但總覺得烘完味道平淡無奇.....
雖然大概會有1/5的機會可以烘出令人驚豔的作品
但總希望良率可以再高一點
所以希望可以跟大家請教一下
平常喝的咖啡豆烘焙度為一爆頂點左右
火力的大小不好描述, 我從頭到尾火力完全不變的情況下
大約是7-10分鐘下鍋冷卻(脫水完成的時間大約是4-5分鐘)
我想 烘出來的咖啡 口味平淡無奇
跟我的烘焙火力從頭到尾完全不變 應該脫不了關係吧
因為隨意在網路上閒晃搜尋 偶然找到'催火'的概念
說是好像一爆開始後, 手網離火源再遠一點比較好
可是我照做的話, 結果就是一爆會被拖長(30幾秒爆一顆)
如果要等到絕大部分豆子都一爆的話, 咖啡就開始帶焦味了
也許, 這種概念其實沒有很正確?
又也許我大概誤解什麼了?
不過總而言之, 手烘不應該從頭到尾都使用同一個火力吧?
請問大家在做手烘的時候
在脫水完成跟一爆開始這兩個時間點 是怎麼調整火力的呢???
還有, 跟大家分享一個訣竅...
手烘咖啡銀皮亂飛的狀況, 可以在烘豆子的時候呢
另一隻手拿個細目濾油網, 罩在上面
這樣一來可以提供某種程度的保溫, 還可以控制銀皮不要往上亂飄亂飛
我的瓦斯爐是使用登山用的蜘蛛爐, 結構簡單 清潔也很方便
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