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討論串[器材] 請教手網的火力控制
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#1
[器材] 請教手網的火力控制
推噓3(3推 0噓 6→)留言9則，0人參與, 最新作者jaw109時間12年前 (2012/04/29 03:10), 編輯資訊
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我學手網烘焙剛開始沒多久, 手網是焙煎職人的80g. 最近跟了幾團生豆團 也烘了幾鍋. 雖然自認烘焙均勻度已經蠻熟練了. 但總覺得烘完味道平淡無奇...... 雖然大概會有1/5的機會可以烘出令人驚豔的作品. 但總希望良率可以再高一點. 所以希望可以跟大家請教一下. 平常喝的咖啡豆烘焙度為一爆頂點左
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#2
Re: [器材] 請教手網的火力控制
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者yearChen時間12年前 (2012/04/29 04:16), 編輯資訊
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我覺得可以試試看把脫水時間拉長一點到6~7分鐘之間. 脫水完整一些，豆芯比較容易透，進入一爆前後的控制應該也會順利一點。. 我自己在烘焙時是用固定火力，不過不是登山爐，而是卡式瓦斯爐. 火力不會開很強(如果1~10格，我習慣開在3格的大小). 但是卡式瓦斯爐的火焰面積應該比登山爐大? 我覺得這個有影
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#3
Re: [器材] 請教手網的火力控制
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者redddd (咖啡大毒梟)時間12年前 (2012/04/29 18:57), 編輯資訊
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http://imageshack.us/photo/my-images/856/200909150113.jpg/. 這個是我自己拚裝的雞絲. 我用的是廚房瓦斯爐 火力約莫中火偏小一些. 火力不調整 用距離來控制. 脫水六分鐘 距離遠一些 一秒甩一下. 之後距拉近 一秒甩3下. 約莫十分鐘進一爆
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