Re: [其它] 咖啡展心得
櫃檯內視角
環境控管：
主舞台上的節目對櫃檯人員通常是種妨礙，尤其是沒內才的主持更嚴重
因為沒辦法帶的深入所以只能高八度的唷呼+呀呼
這種主持往往會讓櫃檯人員想衝上去阿勒固讓他們慘叫回音作結束
自從阿彰接下主持棒以後，靠近主舞台的區域不再是噪音地獄
看著包包裡2年前展場買的琵琶硬喉糖，深刻的感觸，天堂的幸福
對比台北甕裡沒特色展，這次更接近舞台，噪音影響卻不存在
展護衛公司專業度是飲冰室XX喝公司永遠追不上滴
另外，過去跟展護衛反應音量會有調整，XX公司要就不鳥，要就調更大
同樣模式也可以套入每一屆台北咖啡展，只是暗婊操客沒XX這麼專業
展場開始前完全限制只有工作人員能進入，和鄉民隨意出入的不能比
30分鐘卸貨+整理+擺桌+沖煮+雜務略趕，卻不必分心在路人身上
效率上面天差地遠
安X攤位後面的走道往年封閉，今年多了一條街讓攤位變多
那條街的人潮卻不怎麼樣，太沒有存在感了
尤其是連3年拿古坑冠軍的農民攤位更在視線死角上
聽說很多鄉民找不到RF攤位，可見存在感並不怎麼樣
區塊&客群：
安X公司這個區塊的串連度很高，以安X中心前後都有合作廠商
同樣都有用安X的豆子，也同樣的會把顧客推來推去
「前面有隻安X配方豆不賴，去試喝順便看看機器吧！」
「你看這包豆子，就是後面那台烘的，你沒看錯，SHG象豆也能烘成這樣。」
「這條走道堵的像中風血管，走這邊條吧，後面那台俗又大碗可以順便看一下。」
今年的安X配置人力較充裕，因此有很多自由活動的時間
只要我人在攤位的附近，稍微離開個幾分鐘是被允許的
所以膜獸團的朋友才會問我是不是安X的公子，不然怎麼這麼自由
還可以聊天這樣，嗯，每天下午2點就快見底了是能怎樣...
今年買氣也確實比往年旺盛，以過去的經驗估算讓前3天都低估了
而最後一天卻只有少量同業有很大的反差
最後一天碰到殺價，趁包裝好硬是食言要少出10塊的殺價法，這時有兩個選擇：
1.東西收起來錢退回
2.妥協自己掏10塊
我累了，選擇2，並且在顧客資料上註記殺價細節
反正不管哪個都要註記的，因為安X的報價有點彈性在
只要是可以長期來往的顧客，到一定程度就可能會拿到跳階的報價
比如說買1袋單價卻算2袋的這種，註記下去就沒啦
而跳階的報價在每公斤差10到40元之間不等，10袋以上幅度會變小
鄉民&熟人：
只要讓我知道程度在哪，我就有把握把適合的東西拿出來
新手入門學烘豆，只推PAL，最好烘的，唯一正常尺寸的水洗豆
店家、毒蟲毒梟：PACA + ILA + PAL，耐心好的追加綜選酒蜜
烘焙廠，PAL和綜選酒蜜，通常這種都喜歡低價點的
MARA這隻則以入門象豆為主要推銷點，對PACA沒把握的首選
而2010~2011年份是小產，生豆推薦起來會比較保守一點
假設咖啡豆只有一個基因控制大小，不計香氣厚度等等變因
PACA的尺寸遺傳理論圖表長這樣：
│ A │ a
─┼──┼──
A│ AA │ Aa
─┼──┼──
a│ Aa │ aa
所以照理論和實際經驗PACA子代(生豆)尺寸會比較散
這是其中一個難烘的點，另外就是風味變化性大又不好掌握
這和遺傳混搭尺寸影響烘焙結果又有關
所以沒烘過象豆要挑戰的直接推MARA入門
熟豆碰到女性先拿ILA試喝出來，酒蜜溫潤又甜
前段中段不強一下入喉，尾韻回甘很好抓，這隻豆子也沒換過一直都有
男性則以力量感強一點的起手
攤位內隨時兩隻美式壺運作，一隻小的待命等人點菜，這是熟豆的運作方式
只是說試喝常常是要喝幾隻弄幾隻的美國模式....灑彈派
而且有開口想試的就會拿出來煮，這部分今年特別豪邁
安X的DM上得獎最早是2007年，2006年台灣才有豆子，國外沒問不知道
也就是進來隔年被拿去比賽，然後每年的DM就更新這個，區域越來越大塊
至於有被我灑豆子的鄉民毒蟲毒梟麻....這是個人行為與安X無關
只是我分掉了2磅的豆子，其中3/4是安X或者是混安X配方，剩下的來自LK
吃好到相報一定要趁機分(ㄒㄩㄢˋ)享(ㄧㄠˋ)一下
然後又順便補充一下，用翔X那台烘的(指向後方)
展場到後面明明就每張臉都很熟，就是想不起來是誰(攤手)
最後兩個小時內我最少碰到6個熟人卻認不出來的
包含一起去古坑當工作人員的室友
咖啡區普遍對這個展的評價不錯，別的區域沒時間探聽所以無資料
某個角度來說XX公關公司總算贏展護衛了
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◆ From: 114.45.29.75
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額外補充一下玩家開店這件事情
這件事情不是不好，而是下場通常都不好
玩家烘豆常見的問題是極端偏向某個味道，例如我就很愛日曬淺烘
有愛之下就會想推廣就會想送，偏偏很多極端風味不是市場能接受的
伴隨著極端風味取向，通常會有某個區塊空洞的狀況
例如淺烘某些非洲豆的Body很薄，或者/和後段很空
也就是說風味並不平衡：被某個味道主導搶戲
也常常混雜強勁果酸，這又是市場更不能接受的
※玩家開始供豆時就該學著為飲用者著想，而不是只有自己好惡
而且開店重視的還有環境整潔和服務，更是常規性的人力支出
對顧客觀感上還占了不小的比重
※如果需要補充服務的重要性，我手邊有一些典範
更危險的是連烘豆都不會就想一次跳自烘店，基本功更薄弱
還碰過一個這種的拿熟豆比生豆價
也碰過玩家建議生豆商追加賣單公斤的包裝才更有市場
(安X就是因為收益不佳才取消常規供應單公斤包裝)
還表示：一天喝20公克(熟豆)，一次買5公斤(生豆)要喝250天耶
直接烘下去的水分散失就只剩下4公斤出頭了，還不計算挑豆的
也不計算溜手烘壞要上訴的
被說教的工讀生用量每年4袋↑，後面椅子上坐了一個單位用噸計算的大咖
感覺很微妙
※ 編輯: crocis 來自: 118.166.235.152 (12/03 21:39)
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