[器材] 烘豆問題請益

看板Coffee作者 (恩恩拔)時間13年前 (2011/04/25 13:34), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 3人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位大家好 小弟又來請問大家幾個烘豆的問題了 問題是這樣的 我的機子是團購的RF300 從買來到現在已經烘了42鍋了(剛剛在算 自己都嚇到...) 不過有一個問題 一直困擾著我 就是我有時候在一爆開始後 溫度就跟我小女的體重一樣 一直停滯在那邊 像197一爆的話 有時候過了兩三分鐘 它頂多到200或201 這時以時間來算 應該是一爆完一分鐘了 這時下豆的話 會發現豆子奇醜無比 而且是超淺烘焙的程度 但是有時候又不會 每次都要憑運氣 每每一烘到一爆時 心臟都會莫名加速 真的有幾次火了 就給它加了點火力上去 結果烘出來的豆子就會不三不四 喝起來沒有厚度 也沒啥特色 不知道這樣算不算失溫(它有時候又不會 真的怪怪的) 補充一下我的烘豆控火方法 再請各位前輩給予指點 熱機到180-200下豆 然後全火 到135度時轉小火 在165左右會開中大火 為了延長一爆時間在186左右再轉小一點 (因為這台機器 大概會延遲1分30秒才有熱作用 那時候差不多要一爆) 先感謝大家看完我落落長的問題 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.21.228.253
推
04/25 16:44, , 1F
恩恩爸, 文中提到下豆就開大火
04/25 16:44, 1F
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04/25 16:45, , 2F
更正文中提到是開 "全火"
04/25 16:45, 2F
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04/25 16:47, , 3F
會不會是少了溫度折返 @@" 讓脫水過程未能穩定再現..
04/25 16:47, 3F
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04/25 16:49, , 4F
我回的心得是我常用的步法 提供您指教 ^^
04/25 16:49, 4F
推
04/25 19:54, , 5F
你以改機可調火力~~我的操控火力感覺~一爆開始至少要保持3/4
04/25 19:54, 5F
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04/25 19:55, , 6F
火力(也就是1'40"一爆期間我會斷火2次每次10~20秒)~因一爆開
04/25 19:55, 6F
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04/25 19:57, , 7F
始烘焙環境不能掉~還有RF300是半開放環境~稍一不慎很容易掉
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04/25 19:58, , 8F
下溫度~因溫度上不去代表烘焙真正梅納長鍵反應會中斷~會有不
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好焗烤風味~但一爆開時排氣(風門)很重要~排氣不良會有煙薰味
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04/25 20:01, , 10F
所以我的作法現在開始改變~一爆開始250度全火力~然後抽風扇
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旁邊忽近或遠(類似空風門)使溫度保持持續上升又不會爐溫過高
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04/25 20:04, , 12F
抽風扇伺候http://goo.gl/YkRFC
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哭哭 看樣子一爆開始後溫度上不去是不正常的!!禮拜三再來試
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04/25 22:32, , 14F
看看一爆前我再來加溫一下 怎樣麼都不能讓溫度掉下來才好~
04/25 22:32, 14F
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04/25 22:33, , 15F
再次感謝傻爸和S大的指導~
04/25 22:33, 15F
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文章代碼(AID): #1DjGVH_R (Coffee)
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