[單品] 烘焙後的焦化現象

看板Coffee作者 (逮中)時間15年前 (2011/01/23 01:16), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我從CR100玩到現在用的是幾粒米 大部分的時候烘焙都不會有什麼問題 不過有三支豆子時間/溫度/一爆時間幾乎在同樣條件的狀況下 烘焙完喝起來總是出現焦苦味 過幾天之後就嚴重出油 豆子的名稱如下 Brazil MOGIANA Bourbon YEMEN MOCCA MATTARI Ethiopia Nigusie Lemma Natural Gr.3 我過去會讓烘焙時間到18min左右 大多是想在一爆後二爆前下豆 豆子的量大概都是200g~300g 現在看到一些版上的大大會用12min 最近一次烘焙就改成12min烘焙結束 喝起來風味似乎是比18min的時候更突出 但是改成12min的烘焙時程烘焙YEMEN MOCCA MATTARI 我在一爆末還沒有結束就下豆 烘焙完之後豆子呈現燒焦的味道過幾天後開始出油 讓我覺得非常的囧 是不是在烘焙日曬豆的時候有什麼訣竅？？（巴西那個不是日曬豆） 以上指教了，或者有人想私下指點也感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.48.104
推
01/23 10:31, , 1F
一爆二爆聲會不會搞錯了?一爆還沒結束基本上不太會出油
01/23 10:31, 1F
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01/23 10:31, , 2F
有豆豆的照片可以看嗎??
01/23 10:31, 2F
推
01/23 10:36, , 3F
日曬豆一二爆會比較接近一點(另,那支巴西應該也是日曬的)
01/23 10:36, 3F
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01/23 13:36, , 4F
感謝t大，可惜我手邊沒有照片，我想我下次烘焙的時候會順便
01/23 13:36, 4F
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01/23 13:39, , 5F
聯紀錄表也附上來，另外想請教是日曬的豆子脫水的時間或者是
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01/23 13:43, , 6F
烘焙的時間是要拉長還是縮短?
01/23 13:43, 6F
推
01/23 23:18, , 7F
日曬豆一二爆比較接近,所以一爆時我會降一點火力
01/23 23:18, 7F
推
01/24 23:43, , 8F
日曬豆很多會連在一起~先用水洗豆明確區別一二爆響聲&煙味
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01/24 23:46, , 9F
幾粒米上面可以用濕毛巾蓋住保持烘焙環境~並適度排氣控制
01/24 23:46, 9F
推
01/24 23:46, , 10F
我猜 也有可能是日曬豆的銀皮很多 銀皮沒處理好的炭味
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01/24 23:55, , 11F
對喔~要用洞洞鋼杯那隻直火吧~
01/24 23:55, 11F
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01/25 00:02, , 12F
傻爸，有洞洞的那種鋼杯要去哪裡找？另外師毛巾蓋住是蓋在鋼
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01/25 00:04, , 13F
杯上？紅大，銀皮似乎也是個問題，而且我發現有烘焙不均的問
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01/25 00:06, , 14F
題，下次烘焙如果從300g改成200g，或是加長脫水時間，會有助
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推
01/25 00:07, , 15F
?錯你的問題出銀皮上~我的附兩隻~http://goo.gl/zrDCt
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於烘焙的平均還有銀皮的處理嗎？我的幾粒米是九代
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另毛巾蓋上蓋間繫~http://goo.gl/cp4QP
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傻爸，你有洞的那隻是找人幫你打的？？
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用洞洞那隻~塞住進豆口最大烘350g均勻http://goo.gl/zrDCt
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這台轉三四手才到我手上~這裡板大交給我就兩隻~那隻從不用
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那....為什麼不用有洞的呢? 傻爸 銀皮可以直接燒光阿
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http://ppt.cc/,~Xd，剛剛烘完下豆時間13min/218度，我有在
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一爆的時候轉小火，蓋上濕毛巾，目視跟香氣都比之前進步了
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下豆的時間是一爆結束(感覺上是)大概是13MIN多一點點
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