Re: [單品] 請教手沖條件

看板Coffee作者 (發電機)時間13年前 (2010/10/27 01:07), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
感謝大家紛紛提出指教 讓我了解到手沖原來連水柱粗細、強弱和斷水次數都會影響沖泡結果 為了解答自己和大家的疑惑 我今天回到買豆子的店家，喝了同一支豆子的手沖並詢問烘焙情形 首先是試飲部份 店家沖的是比我自己沖得好喝 整個口感比較圓潤 但是主要風味特性跟我沖的沒有太大差異 簡言之就是我仍然覺得很難喝 烘焙部份店家表示是日式烘焙法 整個烘豆時間為22分鐘 一爆結束後還沒touch到二爆就下豆 店家表示他們想表現的是豆子的回韻 所以採取這樣的烘焙手法 因為我不懂烘豆 所以我唯一能說的就是我還是喜歡偏酸、味道乾淨一些的豆子 問清楚了之後我很高興至少不是因為我的手沖而毀了這杯咖啡 但我想我可能要另外找豆源了 再提出一點小小的問題 就是我看店家手沖時 大概都只沖中間的區域 而我自己在沖時，在不碰觸到濾紙的前題下會盡可能「照顧」到邊緣的咖啡粉 不知道哪一種沖法比較正確呢？ 也要感謝各位板友熱心給我指教 真的非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.41.91
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22分鐘...那是商業豆吧....~"~a
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10/27 02:17, , 2F
如果是今年的豆子用直火烘22分鐘其實差不多
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不沖到外圍主要是避免水會直接順著濾杯流到杯底
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10/27 02:25, , 4F
8998樓有我之前po的手沖影片可以參考一下歐^^"
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邊緣的咖啡粉會形成鎖水濾層，如果沖掉了水流會不同
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10/27 07:52, , 6F
咦? 我也是在不碰觸到濾紙的前題盡可能照顧到邊緣耶...@@
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10/27 08:40, , 7F
建議另外找豆源&盡量不要照顧邊緣的粉
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10/27 10:16, , 8F
那將來濾紙可能改由幫寶適研發了~~ XD
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10/27 11:36, , 9F
我覺得可以用透明濾杯沖(玻璃或塑膠)可以看出端倪!
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10/27 11:45, , 10F
悶蒸時我也只注水在中央區域~但可以看到~
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10/27 12:29, , 11F
水會慢慢的滲到外緣~~~參考一下囉~
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10/28 02:16, , 12F
台東的水質不錯，應該可以烘的風味強烈點。
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