Re: [請益] 星巴克的ESTIMA

看板Coffee作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間15年前 (2010/06/10 21:49)推噓8(8推 0噓 9→)

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我覺得整篇看下來很有"玩家的理所當然"這種感覺沒錯這個版是討論精品咖啡希望能把每隻咖啡的特色都表現出來進版後的期待是看到什麼? 可能是某個食記寫了什麼豆子怎麼煮比較好可能是單品豆和它混自己某種單一瑕疵豆之間的比較相對高階不可否認偏偏連鎖店的客層不會來這邊他們在乎的也不是咖啡的本質可能是週邊的一些東西比如說喝裝潢的喝潮的混時間的這個版鄉民間的理所當然對他們而言不適用我們所在乎的正是他們不注重或不需要的深烘浅烘對於時間的抵抗力不同浅烘放的稍久高揮發性的酵素作用產物比如說甜花草.柑橘檸檬.漿果系列會消退的嚴重很容易喝出來一下子就能說放太久死沉死沉沒特色深烘對時間的抵抗力則強很多只要不發酵出醋酸基本上喝不出來這是早期的咖啡觀念因為沒辦法提供新鮮的折衷當然有酸就不好這是時代的痕跡不過這家連鎖也有同樣問題無法新鮮所以折衷深烘於是我們的共識某連鎖=焦+久放就這樣出現連鎖的咖啡本體不好你知道我知道就連獨眼龍都知道往往問題到這邊只解決一半更重要的在後面該怎麼找好咖啡? 都在注重咖啡的本質了遲早會加入精品行列給個尋找方向應該不太過分畢竟未來可能是精品夥伴我個人建議以兩大方針為主 1.盡量新鮮空氣中的微生物會跟著包入袋中分解咖啡本身也會排氣衰退所以不耐久放以新鮮為主 2.烘焙前以手工挑過去除全部或絕大部分的瑕疵可以降低瑕疵對風味的干擾還保護自己的健康也不必為了掩蓋瑕疵而必須深烘用焦味蓋瑕疵味好吧連鎖會挑豆子的看看就好至少不會到這個版的最低標準他們深烘更合理商業就是要錢精品就是要質互不相干商業為了錢把爛東西傳教成好東西是他們的功力我們只要破除迷信就好我們是極小眾嚇跑一個少一個 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.20.94

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duane

06/10 22:08, , 1^F

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acemax

06/10 22:09, , 2^F

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crocis

06/10 22:16, , 3^F

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jaysont

06/11 14:24, , 4^F

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ppoo2015

06/11 15:11, , 5^F

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EthanWake

06/11 16:02, , 6^F

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如果以行為來論有消費=商業這點沒人能否認但這邊通常指成品的預設對象嚴格來講玩家買豆子回家自用挑的極度嚴苛競賽豆殺掉50%也聽過這也因為買生豆的行為該被歸類商業咖啡? 論點相當奇特對這行業從農民到店家都要靠商業活動才能生存別忘了預設的客層有天大的落差以這個準則全部打成一類也很有趣這個角度切入大概只有自產自喝的農民(還不能銷售)才不是商業咖啡全球貿易量第二名的期貨自然有商業行為商業行為和產品的品質並不相衝突比較的基準是品質商業行為到處都是 ※ 編輯: crocis 來自: 114.45.19.100 (06/11 16:31)

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tiramisue

06/11 16:43, , 7^F

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eddic914

06/11 18:25, , 8^F

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crocis

06/11 19:07, , 9^F

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