Re: [問題] 萃取20秒左右的syphon，有人聽過嗎?

看板Coffee作者BadDB (大起大落)時間14年前 (2010/02/13 10:27)推噓3(3推 0噓 10→)

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※ 引述《baphomat (小橘子)》之銘言： : 下午去高雄這邊的臻品咖啡馬卡道路店，想說沒喝過進去喝一杯看看 : 但是當兩杯咖啡送上來我拿起來聞味道時我就有有個疑問 : 香味勒?? : 虹吸煮出來居然沒有香味，喝起來味道更淡，耶加雪菲喝不出果酸味，當時我就大失所望 : 後來再去喝閃光的摩卡，一樣淡 : 等到我的咖啡喝完我就去吧台跟店員聊聊 : 他說他們用15克煮150cc，我心想這個比例是一般開店比例沒錯 : 我就接著問那萃取時間你們用多久，後來店員回答我的答案讓我有點傻眼 : 水上升到上壺之後15秒後移開火，整個萃取過程約20秒 : 他接著說，他們老闆的流派都是這樣煮 : 我是咖啡新手，只知道一般來說虹吸式萃取時間大約40-50秒看粉的狀態決定 : 我自己煮也是大約掌握這個時間去煮 : 有人有聽過我上面說的這種虹吸式煮法嗎? : 畢竟一杯賣120的咖啡煮出那麼平淡的味道，喝起來完全沒有層次，不知道在喝什麼 : 希望有高手出來解析一下這種煮法潛水很久~~ 個人因為工作關係會學到syphon相關知識分享一下我的經驗整個萃取過程20秒是有可能的水的溫度、咖啡淺或深培、研磨完的咖啡粉粗細以我的經驗和知識，萃取時間會這麼短可能是上述三種原因基本上syphon的煮法跟攪拌方式、放粉時機、還是一些有的沒有的那些可以說是"幾乎"不相關的重點在於溫度的控制還有當咖啡粉一接觸水的瞬間，它產生的第一道變化因為此時咖啡就是在跟你說，他新鮮或不新鮮依照我學到的經驗和觀念 syphon和煮的人是一種器具，我們只是負責把"加工過"的咖啡完整萃取出來不必刻意去改變自己的手法因為我們在煮的時候就是跟著它對我們說的變化在做變化。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.67.92

推

zhwang77

02/13 14:01, , 1^F

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針對z大的說法，我也分享一下我的心得，為何我會說不必改變我們煮咖啡的手法? 因為，既然要改變手法、甚至改變萃取咖啡的方式，那為何不一開始就把豆子炒到我們需要的程度就好呢? 這樣在syphon這部份，煮的人只需要萃取出該有的物質即可，因為我們就是一部穩定的萃取師，我們所能做的就是穩定的萃取出豆子本身的味道，假使今天我們覺得這批豆子太酸，不符合我們的設定，那不是我們的煮法有問題，而是豆子本身就過酸，那我們就可以要求廠商或是自己將豆子再深培一些，如此一來，問題就都很好解決了。

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zhwang77

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zhwang77

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