[問題] 萃取20秒左右的syphon，有人聽過嗎?

看板Coffee作者 (小橘子)時間14年前 (2009/08/16 19:27), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
下午去高雄這邊的臻品咖啡馬卡道路店，想說沒喝過進去喝一杯看看 但是當兩杯咖啡送上來我拿起來聞味道時我就有有個疑問 香味勒?? 虹吸煮出來居然沒有香味，喝起來味道更淡，耶加雪菲喝不出果酸味，當時我就大失所望 後來再去喝閃光的摩卡，一樣淡 等到我的咖啡喝完我就去吧台跟店員聊聊 他說他們用15克煮150cc，我心想這個比例是一般開店比例沒錯 我就接著問那萃取時間你們用多久，後來店員回答我的答案讓我有點傻眼 水上升到上壺之後15秒後移開火，整個萃取過程約20秒 他接著說，他們老闆的流派都是這樣煮 我是咖啡新手，只知道一般來說虹吸式萃取時間大約40-50秒看粉的狀態決定 我自己煮也是大約掌握這個時間去煮 有人有聽過我上面說的這種虹吸式煮法嗎? 畢竟一杯賣120的咖啡煮出那麼平淡的味道，喝起來完全沒有層次，不知道在喝什麼 希望有高手出來解析一下這種煮法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.6.96
推
08/16 21:11, , 1F
磨細一點即可.我試過煮10秒熄火的，喝起來比想像中濃很多
08/16 21:11, 1F
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08/16 21:31, , 2F
管他萃取幾秒..如果喝起來平淡..沒香味就是不及格嘍!
08/16 21:31, 2F
推
08/16 21:51, , 3F
之前聽喝過的朋友說他們追求的是清淡的咖啡茶XD
08/16 21:51, 3F
推
08/16 23:24, , 4F
其實時間可以不用到那麼長，更短層次感依然有~香味也有~
08/16 23:24, 4F
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08/16 23:25, , 5F
主要差在悶煮技法 ~ 我目前學到的
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08/16 23:28, , 6F
推一家店~在85大樓旁~成功路上～世界頂級咖啡～煮５秒
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08/16 23:32, , 7F
價位１８０元～層次、香氣都有～你一定會覺得很不一樣
08/16 23:32, 7F
推
08/16 23:42, , 8F
味道很厚～像可以咀嚼一樣　～　我還煮不到那種境界
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08/16 23:44, , 9F
我覺得是被下壺的水給稀釋了
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D&J的頭家...八秒!
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我覺是他在下壺的水還沒完全升上來前 粉面就破了的關係
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08/18 00:54, , 12F
煮多久時間跟刻細度還有手法有關~我用瓦斯爐煮~ditting
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磨豆機刻細度5.5~我等水上到最上面就關火攪拌了~然後自
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然下水~對了~粉量約28公克煮約250cc
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今天試了10秒熄火，用小飛馬2.5，效果還不錯耶！
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08/18 14:09, , 16F
等水滾 先下粉 移火 插上管 在水上完之前 小心讓粉面
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不要破掉 下壺水上完後攪拌 八秒後關火 下咖啡
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感謝大家分享，看來不少人會這樣煮
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不過我還是認為，如果煮得味道不夠那也是白搭
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沒錯...沒有一種手法是100%完美 杯子裡見真章才是王道
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推
08/19 01:31, , 21F
煮法真的沒有一定的方法, 反正該有的味道沒煮出來就是失敗
08/19 01:31, 21F
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文章代碼(AID): #1AX-q9uw (Coffee)
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