※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言：
: 這次...
: 學到了上次的經驗 雖然 豆表沒半顆 燒焦 可是喝起來整個都是焦味
: 慘... 全到掉
: 這次 烘焙的時間拉到了 二十一分
看過你的blog,你的自製切仔麵手網.個人是用平底的手網.
你的手網應該需要較快的手部翻轉,讓豆子不會一直在網底.
而且還要看你豆量下多少,如果達到你手網容量的一半,其實你的手網聚熱效果是
會比平底手網好很多.所以不要擔心豆心不會透.
: 除了擔心 又烘成 滿口焦味的豆子之外 又怕脫水不足變成 豆心不熟
: 所以當 溫度爬到 150度的時候已經花了八分鐘..維持150度四分鐘脫水(這個步驟對嗎?)
: 然後時間以來到了 12分 接下 來 20分一爆 21分下豆...
: 焙度 city 為什麼時間會拖這麼久了 除了 自己是用手網烘焙的關西
: 再來是因為 我採用了 離火源較近 可是 火力較小...如果說火力大
: 也是可以熟 可是我自己的主觀 是覺得 可能大火熟的只是外表吧!!
你溫度升到150度花了八分鐘,豆子也已經在手網裡慢慢焙了八分鐘.你在外加四分鐘脫水.
個人覺得脫水段有點過長了.我自己是沒有溫度計在看,我只是觀察豆色.
而火力基本上就是中小火,大約離火15~30公分進行脫水.大約脫四分鐘左右.
豆色會轉為有點微褐黃色,此時我會開始離火源較近,進入所謂的升溫段.
大約10~11分鐘會進入一爆,一爆大約一分鐘,結束後30sec~1min內下豆.
這樣烘焙基本上豆心都會有透,給你參考看看.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.68.70.92
推
07/03 13:17, , 1F
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