Re: [烘焙] 安提瓜 花神
手網會有這種問題？很難想像
表面沒焦，喝起來就不可能有焦味，除非是密封烘焙，油煙排不出去
我個人也是用手網，不過為了怕豆心不熟，通常我都先用烤箱設定180度脫水20-30min
放心，烘焙用的烤箱絕對不會讓豆子進入一爆
然後倒入手網烘焙大概4min就一爆了
若要顏色均勻，離火源遠點，不過時間就要久些
沒耐心+省瓦斯罐，我都是很接近火源啦，不均勻可是也不會有焦味
基本上安堤瓜不難烘，烤箱出來就差不多要爆了，這可是淺焙豆啊
若有油煙味蓋住果酸就可惜了
※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言：
: 這次...
: 學到了上次的經驗 雖然 豆表沒半顆 燒焦 可是喝起來整個都是焦味
: 慘... 全到掉
: 這次 烘焙的時間拉到了 二十一分
: 除了擔心 又烘成 滿口焦味的豆子之外 又怕脫水不足變成 豆心不熟
: 所以當 溫度爬到 150度的時候已經花了八分鐘..維持150度四分鐘脫水(這個步驟對嗎?)
: 然後時間以來到了 12分 接下 來 20分一爆 21分下豆...
: 焙度 city 為什麼時間會拖這麼久了 除了 自己是用手網烘焙的關西
: 再來是因為 我採用了 離火源較近 可是 火力較小...如果說火力大
: 也是可以熟 可是我自己的主觀 是覺得 可能大火熟的只是外表吧!!
: 這次的量是兩個紙杯的量 之前是用一個紙杯的量 可以在 7分鐘到達150度
: 花4分鐘定溫在150度完成脫水 再花2分鐘到達2爆 烘焙度full city + 雖然豆表
: 完全沒有燒焦 可是喝起來整個是焦的 我覺得問題在於 兩分鐘達到二爆的火力
: 根離火的距離... 現在 自己被困在了 離火距離跟火力的大小關西 及
: 脫水 的定義 謝謝 各位幫我解惑了 ^^ 感恩
: 小記 淺焙的安提瓜 其實沒有想像中的恐怖 不過還是有些微的 焦味 這讓我抓不著頭緒
: 難道這是所謂的煙燻味?
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