Re: [其它] 從塞風下壼應留空間,談空氣膨脹率

看板Coffee作者norris0140 (健康的胖子)時間17年前 (2009/04/07 18:39)推噓5(5推 0噓 17→)

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※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 重點在我今晚因為不熟練,把下壼注滿 : 結果我等很久,水都不上升 : 只看到水中一直冒出泡泡水出泡泡表示沸騰了，液態水變成氣態在常壓下，水要100度才會沸騰變成氣態氣態的水(蒸氣)會去推擠液態的水，因此你下壺的水才會到上壺水都不上升，最大的可能是你上下壺連接處漏氣只要是煮賽風的都難免會凸這種槌 : 當下我馬上把水倒回鍋中,留三人份的水在下壼 : 重插,點火,果然空氣膨脹率遠高於水的膨脹率 : 水還沒沸騰就已經往上壼跑了! 你重插後改善密閉，水自然就會到上壺水一定是要沸騰變成蒸氣才會推液態水不可能不沸騰(冒泡)水就到上壺 : 而塞風就叫'好的器材',就能保證用八十度的水沖咖啡嗎?(比起直接加熱的水壼) 萃取不同材料有不同的最適萃取溫度例如台灣泡烏龍茶喜歡用沸水，日本泡綠茶喜歡用85度等有不少人主張泡咖啡的水溫為若干度云云塞風上壺的水溫其實取決於水與環境的溫度平衡下壺的水必須100度氣化才會推動水升至上壺因此可以假設上到上壺的水溫為100度，但這是理想情況水至上壺之後，馬上就和環境進行能量(溫度)交換平衡必須考慮玻璃器皿溫度及室溫甚至表面積等等因素所以上壺的水不到100度是很正常的上壺的水會有泡，是因為下壺絕大部分的水都被氣化不斷向上壺衝的關係不是上壺的水到達100度沸騰冒泡如果真喜歡100度下萃取，應該像煮湯一樣，水滾後向鍋內投入咖啡粉這樣就很快到100度了 : 我早該想到會有意外,可能突沸的 : 多插根溫度計去擾亂,突沸的風險可以少很多其實塞風連濾網勾勾那條鐵鍊就可以防突沸煮水時上下壺分開，下壺內當然就沒東西可以防突沸我個人建議煮水時上下壺要接好，讓鐵鏈自然發揮防突沸效果水滾後你可以再將粉倒入上壺，或者像我很懶，粉直接在上壺也無不可 ps.有些人主張在水完全升至上壺的這段時間水蒸氣或是緩慢上升的熱水會破壞咖啡萃取的完美因此會建議水完全升至上壺後再倒粉 -- 解決失業率上升的辦法就是把學生當掉不讓他畢業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.104.96

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maple2l8

04/07 19:47, , 1^F

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