[其它] 從塞風下壼應留空間,談空氣膨脹率

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間15年前 (2009/04/07 03:15)推噓3(3推 0噓 6→)

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剛才沖了塞風我買的是三人份,下壼注水時有兩人及三人份的水線除了辦活動,我一個人時很少沖三人份今晚想喝多點,不熟練,竟然把下壼注滿了一點空間都不留初發現時有點緊張沖塞風出過很多包了包括濾器鉤鉤沒鉤,自以為一切完美結果一整壼變粉水第二壼時有注意先拉鉤鉤,想不到竟然突沸燙傷手第三壼時以為準備好了,結果因為突沸把瓦斯爐淋溼了,火都打不起來而這時上壼是磨好的粉喔..分秒必爭,超心疼那些豆子的.. 後來我才發現,第二壼突沸不是意外(先斜插上壼是不會啦,我是指如果不先斜插..) 為什麼呢?因為剛才煮過一壼了這壼已經被預熱,而這種條件下超容易突沸的當時我是在辦活動,圍一桌十幾人,人人看我沖三次還沖不出來豈只一個慘字,年紀大一點的女性朋友還虧我:老娘五六十了你還暈船喔 (切,我是在暈你十幾歲的女兒啦) 好,以上不是重點重點在我今晚因為不熟練,把下壼注滿結果我等很久,水都不上升只看到水中一直冒出泡泡突然我領悟一件事下壼根本沒空氣,只能等沸騰!! 沸騰時,水變成氣泡,才會把水往上壼擠 (當然熱水體積也比冷水大,也會擠一些;但膨脹率是多少?) 因此如果我這樣還想成功把下壼水煮至上壼, 溫度都快一百度了!! 當下我馬上把水倒回鍋中,留三人份的水在下壼重插,點火,果然空氣膨脹率遠高於水的膨脹率水還沒沸騰就已經往上壼跑了! 原來如此難怪我把玩那台世界最小的 DA-1 時,水溫總是過高因為我總是把下壼注滿(那麼小了,不注滿喝什麼? XD) 而注滿了,就只能煮沸騰水溫延伸討論: 1.塞風並不是水沸騰了水才往上壼跑而是下壼壓力夠大,足以抵抗水的重力時,水就開始往上壼跑美式咖啡機也是一樣它的水會跑,可能用馬達抽?那就更和水溫無關(和飲水機一樣,冷水也會出水) 可能用壓力原理?那也不必沸騰(也應重申,它不保證沸騰) 2.什麼叫煮熟水的煮熟,一般以沸騰為準其實在料理上是有標準的在不流行生食的年代,所謂煮熟是指'蛋白變性'(我用詞不會很精確喔,先消毒) 因為食物裏很多蛋白質當加熱足以使蛋白變性時,食物的性質及風味才會改變這就叫煮熟流行生食後,半生不熟都吃了,你是要找什麼標準? :) 但以蛋白變性來說,並不是只有加熱法才'熟' 比如活跳蝦,就是把活蝦泡入高濃度烈酒中不必加熱,蝦的蛋白也會被烈酒反應而變性 (有沒有聽過打顆蛋沖烈酒也會熟?) 這個也叫做'熟' 水,沒有什麼蛋白但水中有微生物如果是我十年前在台北租房子,房東給我的水塔都沒洗,超噁心水中總是游著一堆小蟲(我本來以為是沙子,但淨置很久都沒沈澱) 看都看得到了當然要過濾,且把水煮熟,把看不見的小蟲的蛋白'變性',我才能放心喝嘛所以水煮熟是基本飲用水需求而已沖咖啡的水,很多人偏好八九十度那是先煮沸再放涼或者是用品質很好的生水(不必煮沸也放心可生飲的) 煮到八九十度就拿來沖所以什麼叫煮熟?那是衛生需求而塞風就叫'好的器材',就能保證用八十度的水沖咖啡嗎?(比起直接加熱的水壼) 也不是;應該說塞風的水流至上壼是'不需沸騰',重點是下壼壓力,夠了就會上去它幾度流上去都有可能的;控制溫度是靠其他手法,而不是塞風就保證了溫度要保證溫度..最簡單還是靠溫度計平時在家我還可以不用溫度計自從在外面突沸後,我就乖乖用溫度計了說一下我的地點好了我那時在杉林溪泡咖啡在高山上,水的沸點都不見得是一百度了我早該想到會有意外,可能突沸的多插根溫度計去擾亂,突沸的風險可以少很多至於都已經出外勤了還這麼有勇氣帶玻璃泡泡.... 是的,我是有考慮過買大台摩卡壼 (有人帶 espresso 機啦,更有勇氣,那順便帶一台柴油發電機出去吧 XD) 當然,掛耳包或三合一也是選項啦那是別人的選項我喝不下去咩~ (現場有正'咩',一定要玻璃泡泡才有趣 :P) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152 再補一點,瓦斯爐淋溼了該怎麼辦 1.先用衛生紙吸乾爐嘴的水爐嘴那兒有鐵網,其實就好像海綿,能吸不少水等火烤乾那些水是要等很久的 2.引外火有玩過煤油燈之類需要預熱火源的朋友就熟悉這個動作那種舊式火源,本身用的燃料就不是可以直接汽化點火的它需要先點外火去烤管路,而燃料流經管路時先被預熱然後燃料才足以被爐火點燃之後爐火自己可以負擔預熱管路的工作,外部火熄掉就不打緊了溼掉的瓦斯爐也可以這麼辦,用打火機從外面烤爐嘴要不然打火石一直打也只有小小的電花,是要打多久才打得起來? 爐嘴熱了,就可以重新點火,然後爐火會重新均勻起來至於爐口全溼時,火甚至無法在爐口點起而是在中間點起,也不會噴射,比較像爉燭火,火力不強,但也足以慢慢自行烤乾爐嘴這樣有沒有危險我不清楚不過爐都溼了,我是這樣應變過幾次家裏瓦斯爐有時也會溼呀(煮菜湯溢出來時) 也不是溼過從此就壞了只要乾了就會恢復一樣的道理 ※ 編輯: HuangJC 來自: 61.59.179.152 (04/07 03:23)

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pfrog

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HuangJC

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ms16140864

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