[豆豆] 手沖黃金曼特寧 / Hario 圓錐單孔濾杯
我買了半磅「黃金曼特寧(P.W.N)2008年2月新豆」，
我和店家講我要烘到 full city。
可是店家說比較推薦 full city+ 味道會比較能出來、比較好，
我就說好，那就full city+。
6/3拿到的豆子，上面是標明是 6/1 烘的，裝在有單向排氣閥的袋子裡。
聞起來味道很乾淨、香醇，豆子表面也很乾淨漂亮。
既然烘好不久，我想說要讓它養一個禮拜比較好，
所以沒有馬上喝它。
今天 6/8 打開一看，豆子上面出了一層原本沒有的油，
我想深烘的豆子會出油很正常。
可是它也連帶出現了比較重的焦味、油味，
聞起來變得不太好聞，感覺怪怪的，
我不知道這有沒有正常 o_O ??
第一次沖泡：
使用郵筒退 1圈，磨 15g 的豆子，
水溫約90度，總水量約 180 c.c.。
先讓它吸一點水然後悶蒸，
可是它吸水膨脹的程度很差，沒有辦法發成很漂亮的饅頭狀，
而且會從底下冒出泡泡來，弄得表面一個洞一個洞。
這點不知道是不是我手沖的手法不好？
沖好以後品嘗，
雖然很香，另外大概是手沖用濾紙的限制，醇度就比較不夠一點，
可是同時覺得焦苦味有點重，不是很喜歡。
第二次沖泡：
使用郵筒退 1圈+2格，磨12g的豆子，
水溫同樣約90度，總水量約 150 c.c.。
一樣先悶蒸，但是也是發不太起來，會冒一點泡泡。
沖泡時遇到的狀況差不多。
這次比較仔細一點品嘗，
嗯，喝起來有一股奶香的感覺，很不錯；
焦苦味還是有，可是似乎因為磨較粗一點而較淡，但還是不太喜歡；
喝了幾口後，舌根靠近喉頭的地方有點刺刺麻麻的。
因為今天還有喝其他咖啡，加兩杯黃曼後也覺得喝得夠多了，
所以暫時就不繼續試泡第三杯黃曼。
爬文看到有人可以煮出不苦的曼特寧，覺得真厲害耶。
所以想在下次試泡前先請教大家，
我所泡出的焦苦味，是否可以由改變沖泡手法而改善？
例如把水溫再降低一點、或再磨粗一點？
還是這是黃曼烘到 full city + 後的特性？
我想也許下次我該堅持烘到 full city就好。
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◆ From: 122.116.152.17
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可是我同樣用郵筒 1圈 ～ 1圈3格 之間 磨別的豆子來沖，
有每次都可以發得很漂亮的耶，所以我猜粉不夠均勻的因素似乎是比較小？
推
06/08 18:44, , 4F
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我沒有用比較特別的保存方式，
就是把 有透氣閥的原包裝 放我在房間的陰涼處。
我房間不會曬到太陽，而且平常都會把遮光布窗簾拉上，
這個禮拜稍熱時，偶爾會開冷氣，室溫不太會超過26度。
請問這樣的保存方式是否有所不妥？
剛剛忍不住沖了第三杯：
12g豆子，郵筒退 1圈+3格，150c.c.水，水溫約在 80度，
悶蒸後，一點也不膨脹，連冒氣泡都不會。
沖完後馬上喝，覺得苦味有明顯去除，
焦味沒有實質變重，但相對來說較明顯，
喝幾口後，舌後根及喉頭處有一絲絲辛辣感，
覺得沒有特別好喝，但還可以接受。
但是再放了一陣子變成「溫熱」程度後，
焦味變得稍淡，辛辣感也不明顯，
但奶香就變得很香濃、香醇，整體很順口，
算是讓我驚訝到了一下，覺得還蠻有特色的。
※ 編輯: lashante 來自: 122.116.152.17 (06/08 20:23)
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