[沖煮] 請問我的虹吸式怎麼煮的沒有想像的香？

看板Coffee作者時間16年前 (2008/04/29 14:50), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
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我用虹吸式還算新手，但連續煮了一個月了幾乎每天煮 我用的是TCA-3和酒精燈 豆子一開始用的是義大利後來用曼巴磨的是2號 我的步驟一開始加入熱水 並將上座斜放 等到快滾之後將其插入 等水滾通通上去之後順時針攪拌第一次並計時60秒 60秒後把火移開並順時針攪拌第二次 然後用濕布擦拭下座 以上是我每天的煮法 在煮之前我也爬了文也看了一個教學的影片 但我的問題是我在煮的時候並沒有聞到想像中應該要有的香氣 但是喝起來的感覺都很好，味道沒問題 反倒是我室友我們用一樣的豆子 他用濾紙滴落式 我覺得他的香氣比我用虹吸式的還香 這個問題一直困擾我很久 我一直在尋找答案 是我的煮法錯誤？還是濾布已連續用了一個月該換了？還是豆子？ 我最近用耶加雪夫煮過依然沒有我室友用濾紙滴落式那樣香到2樓的情況 懇請各位前輩指導解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.13.117.176
推
04/29 17:34, , 1F
Syphon煮的時候香氣比滴漏式少正常,喝起來body應比較厚實吧!
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04/29 22:05, , 2F
第一次攪拌是否有讓粉充分與水混合&第二次攪拌是否夠用力
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把粉內油脂扯出來 都會影響body和香氣
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對了你第二次攪拌完 有讓咖啡粉變成土饅頭嗎?
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對有比較厚實
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但總感覺香氣少的詭異
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我煮完後咖啡渣都有呈現圓形山丘狀
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04/29 22:54, , 8F
磨太細、煮太久、水溫太高應該都會影響到香味，調整看看
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推
04/30 01:15, , 9F
山丘是可以做出來的, 那個應該不是重點
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推
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推樓上...那個不是重點
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推
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我煮的時候如果要用聞的，也是要靠近聞才能判斷沖煮時間
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當然室內也會有香味，但不會像聯鎖店那種整間濃濃的咖啡
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香。我的經驗是如果豆子烘的深一點，飄出來的咖啡香味會
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明顯一點，當然跟豆子也有關。有的豆子很香，不過是花香
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之類，不會到處飄咖啡香。
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推
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試試從磨豆開始就捏著鼻子,等到咖啡煮好時,再聞聞看.
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如果我猜得沒錯,閣下只是嗅覺疲乏
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文章代碼(AID): #185iL1rr (Coffee)
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