Re: [豆豆] 鹿野的咖啡
在這邊小小野人獻曝一下
首先 豆子沒有油 有可能才是新鮮的表示喔~
通常出了點油的豆子 才是放有一點時間的豆子
而這個油一出現 會增加豆子的氧化率而使得豆子好風味耗損得很快
所以 打開沒有油的話 反而應該開心說
基本上 豆子應該並沒有放太久
而至於放多久的豆子會出油 烘焙度會影響非常大
烘焙得越深的豆子 也就是 同一種豆子 炒得顏色越深 越快出油
這也可以用來解釋215度與230度烘培 為何230度會有一點點油的原因了
所以 良心建議 可以先把230那包喝掉~ 因為相對之下 他比較放不久
再者 在煮出來顏色的顏色部份 也會跟烘焙程度有一點關係喔
基本上烘得較深的豆子 泡出來的顏色也會比較深
所以顏色的形容部份 只能基本上做為一個烘焙程度參考值
如果想要完整點形容這隻豆子的風味的話
可試試看從一些基本味道來著手
包含了 香酸甜苦醇
香指的就是 他香不香
可以的話 做個分類
比方說 像烤地瓜 還是像廁所芳香劑
酸的話指的就是 他酸不酸
同理 可以的話 做個小分類
比方說 他是像醋一樣爆酸 還是像小紅莓汁ㄧ樣的酸
其餘三味以此類推
如果真的無法分類 不妨就先試試看把個味的強度分出來~
除了喝到的強度之外
而各個部份又可以再分 味道是在
一入口 入口一下下 剛喝下去 喝下去一段時間
才出現 但這部分屬於較細節部份 分不分則見仁見智了~
有所遺漏還請麻煩各位前輩們補充指教
謝謝
※ 引述《hegogo (志同道合的人??)》之銘言：
: ※ 引述《hegogo (志同道合的人??)》之銘言：
: : 請問有人買過 或是喝過嗎
: : 最近家裏有兩包
: : 想跟版友討論看看
: 口感 我不太會形容
: 但我可以說說外觀
: 豆子本身是咖啡色 不是深咖啡色
: 磨完 整個就是沒有水分的感覺 誇張一點 就像是木屑
: 我以為 新開封的豆子 都會稍微油油的
: 但是這包沒有 有點懷疑是放了久一點
: 有兩包 ㄧ包說是215度烘培 ㄧ包是230度
: 打開之後外觀都ㄧ樣
: 230的 味道有濃一點點 顏色有深一點 而且 有一點點點的油
: 我只有煮215度的
: 跟我之前煮的 水量 時 間都ㄧ樣 但是 煮出來的咖啡
: 顏色比較淡 幾乎可以透光了 之前煮的都不會
: 因為豆子沒有 明顯過期的味道
: 所以我才在想是不是這種豆子的特色
: 先降 ...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.125.67
推
01/08 16:22, , 1F
01/08 16:22, 1F
→
01/08 16:25, , 2F
01/08 16:25, 2F
→
01/08 23:07, , 3F
01/08 23:07, 3F
→
01/08 23:08, , 4F
01/08 23:08, 4F
討論串 (同標題文章)