Re: [沖煮] Syphon 沖煮問題 [新手發問]
※ 引述《cuddi (找自己)》之銘言：
: 我也是新手，不過大致上回答一下，有錯別鞭我 ~"~
: ※ 引述《arthur88 (肯亞加菲咩)》之銘言：
: : 各位咖啡界的前輩你們好
: : 最近剛開始學用虹吸壺煮咖啡
: : 有幾點疑問想請前輩們指點
: : 第一 水滾了以後 把上壺插上去以後 要等下壺的水完全上升到上壺才能放咖啡粉嗎
: 這要看個人煮法，有人說先放咖啡粉的缺點是水上去上壺以後，
: 通常溫度不會太高，導致萃取不足。
: 如果每次水上去的溫度都不太一樣(決定於當時環境會有差異)，你要怎麼決定煮的時間？
: 因此我是將水煮上上壺以後，將火力調小，使水在上壺溫度穩定以後，才加咖啡粉。
: 這樣每次要萃取的條件才一定。
其實 先放粉和後放粉這兩種煮法都有人在用
我自己是比較習慣用後放粉
一來是像前一位網友所說的先放粉的方法上壺的溫度
會因為當天的氣溫或是氣壓而有所不同 萃取條件不一樣
二來是因為我認為剛剛從下壺上來的水溫會很高 會燙傷咖啡粉
喝起來會多一股焦味
: : 第二 呈第一題 這樣子下壺會不會因為燒太久玻璃破裂?
: 看玻璃材質。通常只要注意下壺外壁不要有水珠，加上賽風品質沒很爛的話，
: 我倒是沒煮破過的經驗。
嗯嗯 水珠會讓玻璃受熱不均而破掉
所以一般來說我都會再煮水之前 稍微用火燒一燒 讓水珠蒸發掉再正式煮水
: : 第三 煮了好多次 只有一次出現"漏斗狀"的咖啡粉堆積 其他都是平的 有什麼技巧嗎
: 攪拌均勻、快一點。
關於小山丘的部份 板上大部分的人都認為形狀不重要
小山丘不會影響風味
不過還是有人抱持不同的說法(你可以參考我以前的文章)
不過這種問題還是要你自己親自試一試才能體會
在這邊都只是紙上談兵
不過最重要的是要找到你認為合理 而且自己實驗過的沖煮法
不過基本上呢 要出現小山丘 只要在沖煮的尾段
用力的給它攪下去 然後過一段時間讓它成型再讓水流到下壺
這樣就可以產生小山丘了 不過這樣的煮法味道會很差
PS 要產生小山丘的方法很多 只是味道好不好而已 這只是其中一種方法
: : 第四 用瓦斯燈 火力是不是比較穩定?
: 是的。
不過我還是有一個疑問 如果瓦斯燈那麼好用
為什麼還是有店家用酒精燈呢
: : 完畢 麻煩大家給點指教 謝謝 ^^
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