Re: 愛爾蘭奶酒
: 心得報告:
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: 從酒的話題,有一個女同學就問我有沒有愛爾蘭奶酒
: 身為酒庄少庄主,被挑戰了當然就要努力一下
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: 經查愛爾蘭奶酒是威士忌加上奶油做成的
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: 於是我用我家的六十度高粱加上半罐煉乳去做
: 好喝是好喝,但很怕壞掉;打開的煉乳你敢放一週嗎?
: 那我要怎麼確認我的產品沒壞掉?
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: 剛才買了正式的愛爾蘭奶酒回家喝
: 真的很香醇,我敗了,徹底的敗了 ~>_<~
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: 可是那位用台灣葡萄挑戰薄酒萊的同學就成功了,唉..
對了,挑戰薄酒萊要有技巧喔!
一般酒都有所謂年份,也就是要經過窖藏的手續
而薄酒萊不同,它是當年出的酒
不放糖的結果是葡萄的甜度很容易不夠
但放糖的甜果香味會被沖淡;糖是甘蔗做的,放太多味道就會變甘蔗酒 XD
再來是醱酵的酵母,做麵包醱酵的也叫酵母,酵母只是個統稱
在生化科技上,酵母的品種就是商業機密了(看看市面上那麼多優酪乳,菌都不同)
而且這是活的機密,要在無菌室,顯微鏡下帶手套去培養
聽起來好科技喔..;我爸的同學曾經育種出一個菌種後做技術轉移,賣了五十多萬耶
嘖嘖嘖..
如果某隻貓的便便咖啡特別好喝,我也要牠屁屁的菌種做研究,看能不能賣五十萬 XD
談回純葡萄做的葡萄酒,它連酵母粉都不放!
它用的是天然酵母,也就是葡萄皮上面白白的那層結晶物
那就是空氣中的酵母在適合的溫溼度下自然在葡萄表面繁殖
所以當地的風水土地都要好
告訴大家一個公開的祕密
薄酒萊,就好像日本人擅長包裝一樣,只是廣告大,同時也算有實力
但台商並不是拼不過,並不是做不出來
它當然有它主打的台詞:比如要特定產地,做出來的酒又經過認證
所以台商如果也做無糖純葡萄酒,因為產地(專利)問題,當然不會叫薄酒萊
但是偶有佳作時,不會輸薄酒萊 XD
: 就學理來說,什麼是威士忌?
: 雖然它是大麥,而我的高粱酒是高粱
: 但我覺得在酒精度高時,差別應該不大
: (而且它們都是精釀酒精的穀物,不像水果酒本身的水果香味很重)
後來我在維基百科查到更驚人的答案
那就是,高粱也可以算威士忌!!
威士忌可以是某一支特別的配方,也可以是統稱的產品名
其實它統稱的是'穀物酒'
伏特加就不一樣了,它是以榖物開始,做出酒精後,再經過層層過濾精鍊
所以它拿來做調酒用的基酒,沒有多餘的味道(不奪主味)
喝起來就和沒經添加的食用酒精一樣? XD
相對之下,威士忌則是強調在蒸餾之下,還要保有穀物原來的香味
威士忌還分很多,比如金牌,黑牌,綠牌,1801,有的還強調 single malt
和咖啡比起來也很像:有調合的,也有單品,使用單一榖物
有一次同時喝金牌和黑牌,我還算喝出了點差別;一個比較順,一個比較辣
除了穀物的選擇之外
(我大可說高粱酒是選用了穀物為'高粱'的威士忌
而且高粱也分很多品種,再配上不同的酵母,我家曾一口氣做十多種不同配方
差的不好喝,而好的絕對超越公賣局)
威士忌在西方窖藏時還要放在橡木桶裏
這並不是說有東西放它就好;而是橡木桶也會釋出香味,的確是有差別的
東方酒也有酒甕,以陶製為主,所以味道會有很大的差別
除非我把高粱酒做好後放橡木桶,不然會差很多
好笑的是前不久新聞說破獲假酒集團,他們買真酒來稀釋,再買橡木來浸泡補充香味
然後重新裝瓶出售,竟然賣了很久,沒人喝出差別
所以大家真的喝得出榖物的味道嗎?還是在喝橡木的味道?
咖啡呢?咖啡有調合和單品,一如穀物酒
但是咖啡有沒有人在窖藏上做變化?
大概沒有,因為咖啡要新鮮,而不是存放年份
如果說我有一包咖啡放在橡木桶裏窖藏了二十年,不知可有賣點? XD
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: 或許問題出在奶油;煉乳和奶油還是不能比的
: 奶油很香,而煉乳比較死甜
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: 愛爾蘭奶酒的整個口感真的是又稠又香甜,唉..
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: 推 keke:煉乳跟鮮奶油差很多耶 原po要不要再試試看 我還蠻好奇結果 10/13 16:57
我家的酒,最好的成本也是幾千元
就被我那樣..浪費掉了 (泣..)
我已經請我爸去試喝愛爾蘭奶酒了
看要怎麼挑戰它
剛才只談了很多酒的差別,還沒談奶油
聽說多個'鮮'字,叫鮮奶油,就不同了
比如做蛋糕的鮮奶油,和抹在麵包上的奶油,到底有沒有關係
還有人把奶油加蛋再打,叫做濃奶油
酒的問題很多,奶油的問題也很多
把奶油丟進酒裏,它一定會浮在上面
要怎麼溶解?用果汁機打?
我怕它最後還是會因為比重不同而分離,而且上面浮一層噁心的油
假設都搞定了,成功挑戰了愛爾蘭奶酒
(我喝不出它的橡木桶味,估計它用很淡的,不奪主味;主味應該在奶油)
接著就要在咖啡上面下功夫...
不過我想,咖啡只要新鮮都好喝 :)
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※ 編輯: HuangJC 來自: 221.169.98.210 (10/14 12:08)
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