Re: [烘焙] 我的烘焙出體驗(獻醜啦~~)
關於用烤箱烘豆
您可以參考這兩篇
http://www.wretch.cc/blog/nautiluschen&article_id=2080984
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2586
以我個人的經驗而言....
烤箱的功率雖然有差.....但少量烘焙即可避免掉這個問題.....
colin兄用的那一台...雖然功率達到950W
但我用手邊只有650W的不知名小烤箱...也是烤的還OK的...
連我學弟用600W的烤箱也烘的還不錯呢...
重點是小量烘焙...若你用量較多的話...可以多次烘焙...
此外若您的烤箱真的不適合....
再買一台普通的小烤箱....中古的即可....也是可行的...
專用的烤箱.....可以避免您的豆子沾上了香腸或是烤雞味..
關於您圖片中....豆子熟的不是很均勻的問題.....
我左思右想.....我猜是不是你少了一根合適的夾子呢??
所以翻豆子時花了太多時間...
其實在烤豆子的途中....把豆子拿出來是ok的...
但是要快......
我的做法是.....準備個碗在一旁....
2~3分鐘為一個間隔...用特別的夾子(其實很便宜的50元可得)拿出來倒在碗裡...
其實豆子拿出來倒在碗裡時...就有被翻到了...所以豆子熟的均勻度會比較好..
在我烤了幾次之後....得到一個小小的結論....
那就是以我的小烤箱而言....生豆量放越多....豆子烘的時間也就需要越久...
豆子的用量...由於我手邊沒有小秤....所以我大概抓hario所附咖啡匙的5~6匙
(當然這個量每台烤箱都不一樣...你自己要去多試幾次....)
把豆子放進烤盤時....基本上要給他一點膨脹的空間...所以我都不會放太滿
(所以才會只放5~6匙)
您在烘豆子的時候....不如準備一個可以計到秒的時鐘...
當然電子式為佳...因為較方便看...有碼錶功能的更好!!
烤豆的時間上而言
以我的5~6匙的豆量以及我的烤箱功率650W
我在烤之前,烤箱都會先給它預熱3~5分鐘.....
每隔2~3分鐘拿出來翻一次....
約在6分鐘時....有些豆子就會不安份的爆了...
伴隨著會有一股煙冒出...
但多數豆子爆的時候....約在10~12分鐘左右
豆子一爆的時間...和豆子的量..豆子新不新鮮(含水量),烤箱功率等等
有著很大的關係....所以別人的時間....你參考一下就好...
最主要是自己的經驗!!
當然2~3分鐘拿出來翻一次的手序.....都一直在進行....
(烤箱門要關著,以免熱氣外洩..)
不過我個人的做法是.....豆子在爆的時候....先讓它爆個爽...再拿出來..
以免拿出來,豆子涼了....一些沒爆的豆子要再等一些時間才又會爆..
一爆之後....再多久下豆...則是個人的喜好了...
我看[咖啡自家烘焙全書]說....烘豆子的時間約在13~20分鐘(有點記不是很得)為適
若豆子烘至深焙時間會超過20分鐘了....豆子的味道會較平淡(P216)
您可能要再把入烤箱時的溫度調高些喔!!
給您參考一下.
其實多練幾次就會上手啦!!!
ps.淡水的同好....有沒有要來交流一下的呢???
※ 引述《stacyyien (...)》之銘言：
: 感謝各位先進的指導..
: 我也是鼓起好大的勇氣才post出來,這樣才知道自己的問題在哪裡..
: 我後來很不甘心，星期五晚上又再試一次(剛好家裡的小魔鬼被媽媽帶回娘家了.呼)
: 這一次我就沒有用錫箔紙
: 終於..在幾分鐘後(忘記把筆記本帶過來..)讓我聽到傳說中的"一爆"
: 真是太感動啦!!!
: 然後漸漸的就有煙冒出來，不過因為怕它焦掉，我還是把它拿出來翻面一次
: 我溫度都調在190度左右(事實上有沒有我是不清楚啦 ..)
: 然後又進入二爆..(應該吧?!還是一爆沒完成?)
: 接著我看到顏色真的變的蠻深的...覺得應該差不多了，就趕快拿出來
: 用電風扇趕快吹..銀皮滿廚房飛..(還好媽媽不在...)
: 之後放進密封罐..這兩天有定時的去打開一下，順便聞一下味道..
: 嘿嘿..真的有咖啡味ㄟ..趕快拿給全家人聞，炫耀一下(雖然家人都覺得我瘋了)
: 不過第一次烘的真的沒味道..>_<..還好烘不多
: 不確定第二次烘的到底是否OK..不過至少有味道了..感到一些欣慰..
: 烘焙世界的rocky感謝各位先進的意見...：)
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