Re: [閒聊] 嘉義還有哪些數十年來味道不變的店家?
許多時候變得不是食物的味道
而是我們的味蕾
(柯p表示:先講結論)
其實我們對於味覺的記憶並不真實
最簡單的例子就是你準備一塊偏甜餅乾 掰成兩塊
先喝一杯可樂 吃一塊餅乾
然後喝一杯苦瓜汁 再吃另一半的餅乾
兩塊餅乾原本是同一塊 味道應該一致
但是你吃起來感覺就是不一樣 是吧!?
我家有在賣包子
那一缸酵母用了超過百年 (我曾祖父留下來的)
我爸接手五十年
結果居然有不到三十歲的人在網路上留下類似以下的評論
“換老板以後皮變硬了 味道都變了”
其實皮沒變 他出生以後老板也沒換過
只是大家習慣了蓬鬆劑制作的包子
那種鬆軟的口感是天然的培養酵母無法達到的
那樣的口感改變了顧客對味覺的記憶
才會有那樣的評論吧
連賣食品添加劑的廠商都來跟我爸說
“你這樣做發酵時間太長 也不夠鬆軟 現在沒有人這樣做了啦”
(我爸要制作包子 從頭到尾要超過十小時)
其實我看很多食記都覺得有些有趣
畢竟很多人的確不懂 只是喜歡吃
結果把添加很多人工添加物的產品說的超級好 超天然
但是把天然制作的東西評的一無是處 甚至還誤以為有加人工添加物
這其實也不是寫食記的人的錯
因為他自己也搞不懂 只是憑感覺寫
而現在的食品加工實在是很厲害
※ 引述《pase139 ( )》之銘言:
: 常常在板上看到鄉民在討論
: 哪家店味道走樣 回不去了 早已不是小時候吃的滋味云云....
: 這原因有可能是因為老闆年紀大/主廚易手/開了分店/心思已不在廚藝上...等等
: 個人因為先前在外地住了近20年
: 不太有資格說這個
: 但在地的鄉民倒是可以聊一下
: 嘉義還有哪些賣吃的店家
: 至今仍是一路走來滋味如一的呢(難吃的也算XD)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.173.242
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1420427657.A.1DA.html
※ 編輯: fifer (220.143.173.242), 01/05/2015 11:17:41
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我覺得我上面的說法應該不太好
其實酵母就是酵母 沒有比較久的比較好
會說百年其實只是想我們家三代都是這樣做
如果我要接手當第四代 應該也會繼續這樣做
所以百年酵母 沒什麼好看的吧 XD
跟這幾個月才養的酵母一樣啦
而且容器其實換過了 所以也沒百年缸!!
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本文不是廣告文 所以沒有打算講店名
來信問的各位大大 我目前也都沒回信 抱歉
因為我爸表示 生意沒做那麼大
三十年來所有電視台採訪一概拒絕 所以....
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只能說z大是專業的
我家沒有恆溫恆濕的環境
其實應該也沒肉包店這樣做
除非要賣頂泰豐的價格
不過因為那個人有附圖
所以其實我看就知道他買到的那次發的狀況是正常的 XD
今年有兩次發不好
那兩次不少貨都進垃圾桶了
至於上次變換材料是三十年前了
以前肉包有豬肝 現在沒有
也真的有客人希望加回去
不過估計不吃豬肝的比較多吧 XDDD
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好在我家沒用到
不過說真的 沒用到的店家生意也是會受到影響 唉
說到食安風暴
因為我家做吃的 很多親戚朋友也都做吃的
所以八卦其實聽很多
例如毒澱粉有些店家是不小心用到的
但是有些是故意加的
那是一小罐白色的乳狀液體 加到澱粉裡面 可以增加彈性 口感 色澤
像是潤餅皮 以前用毒澱粉的比較不會破 現在的比較會破
※ 編輯: fifer (118.171.223.6), 01/05/2015 23:27:47
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