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討論串[閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？
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講到這個就想到鼎泰豐。. https://m.youtube.com/watch?v=V1b6dQCPnpY. 這個就是標準的做菜啥的全部要求SOP，. 從調味料要幾克、翻炒要幾次到每個動作相隔幾秒都規定到死，. 我知道很多廚師會說這樣做一定不好吃，鄉民會說我家巷口屌打，. 但是……人家不但美味程度
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開頭先說台灣壽司師傅已經算蠻強的了. 傳統跟現代的問題. 魚肉的處裡是最大的差距. 傳統的 光魚的切法去掉從腹部還是背部這種不必要的武士問題. 你從放血(日本漁師會先放但台灣漁夫不會幫你先放). 及魚的構造了解 在銜接點下刀 以及盡量不破壞組織少出水. 還有不要沖太多淡水(滲透壓的問題). 這些光每
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所以將太壽司是不是硬派寫實啊?. 裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶. 學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西. 根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習). 弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節. 另外全國大賽一看都馬超級系,
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※ 引述《sos976431 (淡江金城武)》之銘言. 43. 其實是這樣啦. 什麼火星產地直送的馬鈴薯先不提. 正常食物材料的成本有極限. 最後端出來的成品價格天花板就在那. 提高附加價值靠的是服務. 從廚師、服務生、場地到表演甚至名氣光環. 都屬於服務. 最終也會反應到價格上. 所以說現在飯店跟
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話說台灣的日式料理是太貴. 還是一般人吃不懂 不懂價格R. 我看TOYZ的影片. 防疫便當有日式料理的環節. 結果都噴個半死. 嫌太過 吃起來沒這麼高級之類的. 一堆粉絲出征刷一星. 是台灣的師傅沒料還是TOYZ不懂吃阿. 我很好奇. --. 我老婆. https://imgur.com/HJYbD
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