Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎

看板C_Chat作者tomer (卯月影)時間1年前 (2022/12/30 10:10)推噓4(4推 0噓 2→)

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嘛… 開放式廚房也不是日本發明的應該說脫亞入歐的日本料理上也是比較偏西方風格去看日本江戶時代的長屋之類庶民或下級武士居住的房子製作食物的房間多半是房間中間吊著大鍋子底下生火的形式類似中國農村有灶台或專用灶房的大概都城裡頭的御殿等級日本傳統的調味料三寶昆布味霖醬油基本也不能讓鍋中溫度升到太高溫像是把昆布煮到沸騰差不多就NG了… 中國的料理風格一直待在台灣可能沒感覺但出過國大概就會發現一些特點像是特別擅長把草類或者腥味重、敗壞其他地區人民難以下嚥的食材調理成可以入口的形式秘訣大概就是醃製、刀工、火候用川燙醃料拔除草味腥味後藉由刀工調整食材接觸高溫鍋面的表面積然後大火梅納反應快炒爭取在最短時間內成菜也因此油是必須的、水的沸點太低了油煙也就成為調理過程中很「正常」的產物這個料理習慣一方面也體現在中國人真的是吃草都能活的民族吃的蔬菜類居然是其他主要國家的數倍一併也吃下不少高溫變質的油類所以雖然吃一堆蔬菜卻很不健康西方營養學是以西方調理觀點發展的學問其指標拿到中國來常常就出現一些神奇現象 http://www.gurum.biz/wp-content/uploads/2022/12/0mhJy2Q.jpg

然後在日本中午大概就能知道某戶住的是中國人油煙裡的蔥薑蒜味太明顯了也因此有些日本人會拒絕與中國人為鄰團地裡會有類似苦情也是這樣日本人連帶個便當都注意不要讓氣味打擾同僚味道很重的油煙其實某種程度上已經構成擾鄰這就和台灣某些在民宅一樓開義大利窯烤比薩每天四百度高溫烤比薩會被投訴一樣人家民宅廚具的設計也只是給你煮煮煮物烤烤魚什麼的想吃大火爆炒還是上館子吧但常常華人對此是渾然不知常常某個地區最後變成唐人街其實也是很自然 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.183.212 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1672366207.A.0A7.html

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hitsukix

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ccpz

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ken327639

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